轻乳酪蛋糕

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轻乳酪蛋糕的用料

奶油奶酪 150g 鲜奶 150g
蛋黄 3个（60g） 黄油 38g
低筋面粉 30g 玉米淀粉 20g
蛋白 3个（120g） 细砂糖 70g

轻乳酪蛋糕的做法

步骤1

奶油奶酪切小块，加入1/4鲜奶隔温水软化。一边加热一边搅拌至呈乳膏状时端离热水。

步骤2

分次少量加入剩下的3/4鲜奶，一边加一边用手动打蛋器搅拌均匀。

步骤3

分次加入蛋黄，用手动打蛋器搅拌均匀。

步骤4

黄油切小块隔水化成液态，加入步骤3奶酪糊中搅拌均匀。

步骤5

再筛入低筋面粉及玉米淀粉，用手动打蛋器搅拌均匀至无面粉颗粒。

步骤6

蛋白加细砂糖打至湿性发泡（约八分发，蛋白不易打发过度，否则烘烤时会膨胀开裂，并且口感干燥）。
轻乳酪蛋糕的做法图解7

步骤7

取1/3蛋白霜加入步骤5面粉糊内，用橡皮刮刀翻拌均匀，倒回剩下的2/3蛋白霜内混拌均匀。

步骤8

倒入6寸或7寸的圆形模具内（如果是活低模具最好在模具外包上锡纸以防渗漏）。
轻乳酪蛋糕的做法图解9

步骤9

蛋糕放倒数第二层，底层插一盘盛满水的烤盘，以150℃烤40分钟，转170℃烤20分钟即可（为保持芝士蛋糕口感湿润、细腻，多采用隔水烘烤法，在烘烤过程中要始终保持烤盘内有水）。
轻乳酪蛋糕的做法图解10

步骤10

烤好的蛋糕放至自然冷却，在表面涂上黄色果胶，再移入冰箱冷藏三小时脱模（切蛋糕先用热水把刀烫一下，切得会比较漂亮。每切一次都要重新洗干净再切）。

轻乳酪蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-06-27

©本菜谱的做法由 Betty烘焙女王 编写，未经授权不得转载

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