香草冰激凌

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遥远呼唤

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炎热的夏天，制作柔滑、细致，奶香浓郁的无添加冰激凌并不是困难事，掌握几个关键点一定能成功。

香草冰激凌的用料

蛋黄 2个	鲜奶 1盒
淡奶油 200克	蓝莓干适量
玉米淀粉 1小勺	香草精 1/2小勺
细砂糖 40克

香草冰激凌的做法

步骤1

材料集合图。

步骤2

蛋黄搅散，加入细砂糖，用电动打蛋器打至色泽发白体积两倍大。牛奶放碗中用微波炉叮30秒左右至温热。

步骤3

将加热后的牛奶加入蛋黄中搅拌均匀。

步骤4

加入玉米淀粉及香草精搅拌均匀。

步骤5

小火加热，不断搅拌至蛋奶液变得略粘稠，玉米淀粉开始糊化，放凉后冰箱冷藏1小时。

步骤6

淡奶油用电动打蛋器打至六分发，打好的状态如图，体积膨大2倍，但仍可流动。

步骤7

冷藏后的蛋奶液加入打发的奶油中。

步骤8

混合均匀。

步骤9

加入蓝莓干混合均匀成冰激凌液。

步骤10

倒入密封盒，放置冰箱冷冻2小时。当冰激凌半凝固时，取出用铲子由底部向上翻起，把冰激凌翻拌均匀，每隔2小时翻动一次，如此反复4次。

步骤11

制作完成的冰激凌。

步骤12

成品图。

香草冰激凌的烹饪技巧

1、为使冰激凌口感柔滑、细致无冰渣，通过添加玉米淀粉以及蛋黄的乳化功效来减少冰渣。 2、牛奶加热温热即可，过热的牛奶会把蛋黄冲成蛋花。 3、冰冻好的冰激凌要不停搅拌，让鲜奶油和蛋奶液完全融合才能制作出口感柔滑的冰激凌。 4、食用前可放置冷藏室回温，口感不会过硬。
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创建时间:2016-07-01

©本菜谱的做法由遥远呼唤编写，未经授权不得转载

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