绿豆糕

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在我的记忆里，夏天时节父亲最爱的就是绿豆糕，炎热的天气里吃上一块冰凉的绿豆糕特别解暑。今天亲手做上绿豆糕，以尽孝心。绿豆糕按口味有南、北之分，北即为京点式，制作时不加任何油脂，入口虽松软，但无油润感。南包括苏式和扬式，制作时需添放油脂，口感松软、细腻。形状规范整齐，色泽浅黄，组织细润紧密，口味清香绵软不粘牙。

绿豆糕的用料

脱皮绿豆 500g 玉米油 170ml
芝麻油 50ml 白砂糖 160g
麦芽糖 20g

绿豆糕的做法

绿豆糕的做法图解1

步骤1

隔夜浸泡脱皮绿豆，大热天我放在了空调间；
绿豆糕的做法图解2

步骤2

洗洗隔水蒸上1H，蒸熟点好碾碎，水过绿豆一点就可以；
绿豆糕的做法图解3

步骤3

把蒸好的绿豆碾碎放在锅里，中小火不停的翻炒，直到油全被吸收掉即可；
绿豆糕的做法图解4

步骤4

炒好的绿豆，35g一个称好，炒好趁热过筛口感够细腻；
绿豆糕的做法图解5

步骤5

豆沙馅15g称好，放冰箱速冻一下更容易包；
绿豆糕的做法图解6

步骤6

绿豆沙分成35g一个，其中150炒好绿豆加了3g抹茶粉揉匀；
绿豆糕的做法图解7

步骤7

绿豆沙包入豆沙馅，用自己喜欢的膜具压膜成形；
绿豆糕的做法图解8

步骤8

成品图
绿豆糕的做法图解9

步骤9

成品图
绿豆糕的做法图解10

步骤10

美美的绿豆冰糕，夏天的下午茶美哒哒！

绿豆糕的烹饪技巧

个人喜欢重油，这个方子芝麻油多放了点，不喜欢的可以减量哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-07-03

©本菜谱的做法由 凝视的瞬间 编写，未经授权不得转载
分类： 零食 下午茶 甜品 10-11个月

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