苏式鸡肉榨菜月饼

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这是江南一带的汉族传统名点，属于苏式糕点。一般在中秋节制作食用。大诗人苏轼的诗句"小饼如嚼月，中有酥和怡"说的就是苏式月饼。

苏式鸡肉榨菜月饼的用料

一、油皮 中筋面粉 225克
猪油 90克 白糖 20克
水 65克 二、油酥
中筋面粉 180克 猪油 90克
三、馅料 鸡胸肉（猪肉） 300克
榨菜 80克 蛋白 1个
老姜 3克 生抽 12克
盐 1克 白糖 15克
葱花 45克 芝麻油 10克
料酒 10克 十三香 2克
四、刷面及装饰材料 黑芝麻 少许
蛋黄液 适量

苏式鸡肉榨菜月饼的做法

苏式鸡肉榨菜月饼的做法图解1

步骤1

鸡肉洗净，晾干水份。
苏式鸡肉榨菜月饼的做法图解2

步骤2

将鸡肉剁碎，榨菜切碎，姜剁成沫，加入各种香料。
苏式鸡肉榨菜月饼的做法图解3

步骤3

和成饼馅。
苏式鸡肉榨菜月饼的做法图解4

步骤4

将油皮材料全部放入容器中。
苏式鸡肉榨菜月饼的做法图解5

步骤5

揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛40分钟。
苏式鸡肉榨菜月饼的做法图解6

步骤6

将油酥材料混合。
苏式鸡肉榨菜月饼的做法图解7

步骤7

揉成团，盖上保鲜膜松弛30分钟。
苏式鸡肉榨菜月饼的做法图解8

步骤8

将油皮面团均分成20份，搓圆。
苏式鸡肉榨菜月饼的做法图解9

步骤9

将油酥面团均分成20份，搓圆。
苏式鸡肉榨菜月饼的做法图解10

步骤10

取一个油皮，包入油酥，捏紧收口。
苏式鸡肉榨菜月饼的做法图解11

步骤11

将油酥皮的收口朝上，擀成椭圆形。
苏式鸡肉榨菜月饼的做法图解12

步骤12

由下至上卷起。
苏式鸡肉榨菜月饼的做法图解13

步骤13

卷好，盖上保鲜膜松弛20分钟。
苏式鸡肉榨菜月饼的做法图解14

步骤14

再重复擀一次油酥皮。
苏式鸡肉榨菜月饼的做法图解15

步骤15

卷好后同样盖上保鲜膜松弛20分钟。
苏式鸡肉榨菜月饼的做法图解16

步骤16

取一份酥皮，用手指中间压下，成为V型，将翘起来的两头向中间推，再将面团按扁，用擀面棒将酥皮擀成中间厚四面薄的面皮，包入一份馅料。
苏式鸡肉榨菜月饼的做法图解17

步骤17

用虎口慢慢将收口收紧，将口封好。
苏式鸡肉榨菜月饼的做法图解18

步骤18

收口朝下，放入烤盘中，面上来回刷2次蛋黄液，撒上芝麻点缀。
苏式鸡肉榨菜月饼的做法图解19

步骤19

烤箱预热，200度烤30分钟，然后闷5分钟。
苏式鸡肉榨菜月饼的做法图解20

步骤20

取出放凉即可。

苏式鸡肉榨菜月饼的烹饪技巧

1、由于每家的烤箱脾气不同，所以请自行调整时间和温度。 2、操作需要全程盖上保鲜膜，以防面皮发干，在擀面皮的时候动作尽量轻一点，以免破酥。 3、包馅料的时候注意底部要包紧，否则烤完后会爆开的哦。 4、鲜肉月饼和其它月饼不同放久了容易回潮，所以如果潮得比较明显，可重新放回炉烤一下，但是要注意观察不能烤过了哦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-07-04

©本菜谱的做法由 猫咪的快乐食光 编写，未经授权不得转载

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