苏式月饼

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苏式月饼是我国的传统食品，更受到江南地区人民的喜爱。苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮，小麦粉、食用植物油或猪油制酥，经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。 皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥，是苏式糕点的精华。苏式月饼的花色品种分甜、咸或烤、烙两类。甜月饼的制作工艺以烤为主，有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等品种，咸月饼以烙为主，品种有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等。其中清水玫瑰、精制百果、白麻椒盐、夹沙猪油是苏式月饼中的精品。 苏式月饼选用原辅材料讲究，富有地方特色。甜月饼馅料用玫瑰花、桂花、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁等配制而成，咸月饼馅料主要以火腿、猪腿肉、虾仁、猪油、青葱等配制而成。皮酥以小麦粉、绵白糖、饴糖、油脂调制而成。

苏式月饼的用料

中筋面粉 150g 猪油 60g
细砂糖 25g 水 42g
中筋面粉 100g 猪油 50g
豆沙馅 若干 黑芝麻馅 若干

苏式月饼的做法

苏式月饼的做法图解1

步骤1

先做水油皮，可以不看配料表的克数，我在这里总结了一个比例，看这个比例配出来的绝对没问题，试过很多次了，比例如下［面粉:猪油:白砂糖=4:2.5:0.5］可以理解为四勺面粉，两勺半猪油，半勺白砂糖，别忘了放点温水，水没有特定比例，放到可以揉成团就可以。
苏式月饼的做法图解2

步骤2

揉成这样的面团就可以了，水油皮做好。
苏式月饼的做法图解3

步骤3

制作酥皮，比例［面粉:猪油=2.5:1.5］不用加水。
苏式月饼的做法图解4

步骤4

揉成这样的面团，就做好了酥皮，能成团，但是一捏就碎。
苏式月饼的做法图解5

步骤5

取一点水油皮包裹一个酥皮。像包汤圆一样裹起来。切记不要像包包子一样捏褶子。
苏式月饼的做法图解6

步骤6

收口向下，擀成片。
苏式月饼的做法图解7

步骤7

像这样卷起来，静置十分钟，然后重复三遍。
苏式月饼的做法图解8

步骤8

最后一次擀成片像这样叠被子折三层。 然后直接擀成片。
苏式月饼的做法图解9

步骤9

包入一个馅料，像包包子一样包住，千万不能露出馅料。
苏式月饼的做法图解10

步骤10

收口向下用手按扁。因为我没有买木章，所以没有印上红色图案，不是很好看。
苏式月饼的做法图解11

步骤11

做好之后进烤箱180°烤25分钟，中途翻一下面。 没有烤箱可以用不粘锅不放油煎制，煎至两面泛黄即可。
苏式月饼的做法图解12

步骤12

完成，外面的酥皮层次分明。
苏式月饼的做法图解13

步骤13

十分酥脆。

苏式月饼的烹饪技巧

水油皮里的白砂糖可以少放一点，因为馅料是甜的，太甜不一定会好吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-08-09

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分类： 烘焙 月饼 烤 小吃 下午茶

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