芒果千层

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习甜之人

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这是一个八寸的量，大概15层左右饼皮。六寸的量可以减半。

芒果千层的用料

饼皮～	鸡蛋 5个
白砂糖 35g	纯牛奶 330g
黄油 35g	低筋面粉 150g
芒果馅～	淡奶油 450g
白砂糖 45g	芒果 3个

芒果千层的做法

步骤1

准备好所有材料。

步骤2

黄油隔水软化没有黄油，也可以用玉米油等无明显香味的食用油代替。

步骤3

将鸡蛋和饼皮所需的白砂糖混合均匀。

步骤4

加入温热的牛奶、软化好的黄油搅拌均匀，然后筛入低筋面粉。如果没有低筋面粉，可以用普通面粉：玉米淀粉4:1调和，如此处低筋面粉需150g，则120g普通面粉加30g玉米淀粉。

步骤5

“之”字行搅拌面糊至无干粉，不要圆圈搅拌，尽量避免起筋。

步骤6

将面糊过筛两次，这样饼皮会更细腻且无气泡。

步骤7

静置半小时再用。

步骤8

平底不粘锅，开始制作饼皮，小火加热，舀一大勺面糊从锅中间倒，并顺时针旋转。尽量让饼皮薄而厚度均匀。直到饼皮定型，冒气泡就可以了。锅倒扣出饼皮。

步骤9

放在案板上冷却。

步骤10

芒果切小粒。

步骤11

开始打发淡奶油。打淡奶油的盆需要无水无油，夏天可以先将打蛋头和打发盆冻冰箱一会。加白砂糖分三次加入。低速同一个方向打发，至鱼眼泡时加入三分之一白砂糖，继续打发至粗纹络第二次加糖三分之一，再继续打发至细纹络加入剩下的三分之一白砂糖。继续打发至打蛋头提起，呈光滑的小尖角就可以了。（淡奶油加糖，一般是250ml的淡奶油，加30g糖。）