五香熏鱼

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曾小恬

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五香熏鱼的用料

草鱼 1条	料酒半碗
生姜 2块	盐 1小勺
生抽半碗	老抽 2小勺
蚝油 1小勺	八角 3个
桂皮 2条	辣椒 5只
小茴香 1小勺	香叶 6片
黄酒 1碗

五香熏鱼的做法

步骤1

草鱼买回来，洗净切块，不要太大，大概一厘米厚，我直接让卖鱼的切好的。切一块生姜，放一勺盐，两勺料酒腌起来，我干脆腌过夜了。

步骤2

生抽，八角，生姜，桂皮，小茴香，辣椒，香叶，蚝油，黄酒全部放在锅里，加两碗热水煮开，小火煮十分钟。或者扔进电饭煲里慢慢炖。

步骤3

另一个锅里倒油，多多的，油烧热到微微冒烟的状态，下第一块鱼块，然后转中火炸鱼，鱼块最好一块一块慢慢下，下鱼块前尽量把鱼表面的水分擦干一些，这样炸起来比较快

步骤4

鱼炸到金黄色的时候捞出，放一边备用

步骤5

火不要关，所有的鱼倒下去复炸一次，炸到颜色变更深，大概三分钟左右就可以出锅了，注意不要焦掉了

步骤6

打开电饭煲，卤汁已经熬好了

步骤7

炸好的鱼从锅里捞出来直接放进热的卤汁里，泡个十分钟，让鱼充分吸收汁水

步骤8

装盘，完成！

五香熏鱼的烹饪技巧

炸鱼的时候分两次，第一次要一块一块炸，锅里同时最多不要超过四块鱼。第二次就可以全部放下锅一起炸了。炸鱼我一直有个习惯，热锅热油，油温要高，然后鱼放入锅里后不要马上动，让鱼自己和油玩一会儿，等鱼块自己浮起来了就可以用锅铲轻轻推了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-07-11

©本菜谱的做法由曾小恬编写，未经授权不得转载

曾小恬

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