翠玉书香皮蛋

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芽芽大宝贝

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2008年夏天刚到上海，住在十六铺附近，那边很多小炒店，经常跟老公一起去吃一家家常菜，经常点的就是皮蛋豆腐，每次都吃光，老板切的很漂亮！后来搬家了，天热的时候老公就很想吃，于是我就试着做，做了几回觉得还不错，老公也是每次都吃光！现在我有把这道菜变了点花样，就是这道翠玉书香皮蛋啦！

翠玉书香皮蛋的用料

皮蛋 1-2颗	内酯豆腐一盒
黄瓜半根	香葱 3条
大蒜若干瓣	生抽适量
醋适量	白糖适量
麻油适量	盐适量

翠玉书香皮蛋的做法

步骤1

准备好食材，皮蛋，豆腐，黄瓜，香葱，大蒜。

步骤2

拍黄瓜，因为太大了，所以我从中间切开后再拍的，拍的时候顺便把瓤清理掉，当然，喜欢吃的也可以留着。

步骤3

小葱，大蒜切碎备用

步骤4

皮蛋切碎备用

步骤5

最关键的两部来了，内酯豆腐倒扣之前正面朝上震几下，然后用手挤挤塑料盒边上尤其四个角，看到豆腐脱离盒子就可以翻过来了。拿出来就是完整的了。

步骤6

用刀先从中间切开，然后再往右边开始切，越薄越好。不能碎，碎了就不好看喽！右边一半切完再切左边。这是对右手拿刀的人来讲的，如果左手拿刀则相反。切完后用刀或手从中间位置分开就成了，像书吧？

步骤7

放好皮蛋和黄瓜

步骤8

调制酱料，酱油，香醋，白糖，麻油，大蒜沫，盐。按自己口味偏好放量，浇料前可以自己先拿筷子蘸尝尝。

步骤9

浇酱料

步骤10

放葱花，完成！

步骤11

成品

步骤12

成品

翠玉书香皮蛋的烹饪技巧

在处理豆腐的时候还是很考验刀功的，切的越薄越好，调味的东西按自己喜好可以改下用量，我们家因为有宝宝是不吃味精鸡精的，喜欢吃的可以加一些，香菜辣椒什么的都随意。黄瓜一定要用拍的。那样加入调料后才容易进味。做好以后可以放冰箱里稍微冷藏，吃起来更爽哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-07-16

©本菜谱的做法由芽芽大宝贝编写，未经授权不得转载

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