香菇鸡丁刀削面——正宗山西味

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离开学校，无比想念学校食堂的香菇鸡丁面，自己试做下好吃的不得了，跟记忆里一个味儿。

香菇鸡丁的用料

鸡肉 香菇
刀削面 葱
姜 生抽
老抽 白胡椒
盐 糖
香油 花生
芝麻酱 料酒

香菇鸡丁的做法

香菇鸡丁刀削面——正宗山西味的做法图解1

步骤1

干香菇用水泡软
香菇鸡丁刀削面——正宗山西味的做法图解2

步骤2

鸡肉切丁，放生抽、料酒、姜丝、白胡椒、盐抓匀腌制15分钟
香菇鸡丁刀削面——正宗山西味的做法图解3

步骤3

去皮熟花生放保鲜袋里，用刀或擀面杖压至半碎（稍有点颗粒感比较好吃）
香菇鸡丁刀削面——正宗山西味的做法图解4

步骤4

香菇切碎（香菇水别倒）
香菇鸡丁刀削面——正宗山西味的做法图解5

步骤5

锅中放油，放花椒姜丝爆香
香菇鸡丁刀削面——正宗山西味的做法图解6

步骤6

加入鸡肉滑炒均匀
香菇鸡丁刀削面——正宗山西味的做法图解7

步骤7

鸡肉炒至基本泛白，放香菇
香菇鸡丁刀削面——正宗山西味的做法图解8

步骤8

加入老抽，翻炒均匀
香菇鸡丁刀削面——正宗山西味的做法图解9

步骤9

加入香菇水（水根有杂质就别加了）
香菇鸡丁刀削面——正宗山西味的做法图解10

步骤10

放盐（盐早点放入味，但老抽生抽均含盐分，注意用量。卤汁需稍咸），盖锅盖中火煮15分钟
香菇鸡丁刀削面——正宗山西味的做法图解11

步骤11

芝麻酱加水调匀（芝麻酱与水1:1）
香菇鸡丁刀削面——正宗山西味的做法图解12

步骤12

卤汁加少许糖提鲜
香菇鸡丁刀削面——正宗山西味的做法图解13

步骤13

可以当少许香油提香，也可省去，因为有芝麻酱
香菇鸡丁刀削面——正宗山西味的做法图解14

步骤14

另起锅，水开下面，煮至无硬心
香菇鸡丁刀削面——正宗山西味的做法图解15

步骤15

面捞出，浇上卤汁、芝麻酱，切些葱放入，撒上花生碎就完成了（葱可以多放点，很提味，也可再加些香菜）
香菇鸡丁刀削面——正宗山西味的做法图解16

步骤16

开吃吧
香菇鸡丁刀削面——正宗山西味的做法图解17

步骤17

色香味俱全啊
香菇鸡丁刀削面——正宗山西味的做法图解18

步骤18

卤汁可以多做点，放冰箱，吃时方便

香菇鸡丁的烹饪技巧

⑴除了葱还可以放香菜，也很提味的，这次我是忘记买了。 ⑵白胡椒粉和糖都是提鲜的，不放也可以 ⑶不仅适用于刀削面，其他面也都好吃 ⑷鸡肉可以选鸡胸肉、鸡腿肉，我减肥中，用的是鸡胸肉
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-07-19

©本菜谱的做法由 七只汤圆 编写，未经授权不得转载

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