油泼扯面

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夏初的悸动

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有次，好友说她今天做扯面，问我过去不，不过我们离的有点远，晚上还要陪孩子，就和朋友讲我有十几年没吃过自己家做的可口的扯面，就开始了种草之旅，终于试了下，虽然不是很美观，但是我真是很喜欢

油泼扯面的用料

中筋面粉 500g	盐 5g（和面时用）
水适量	上海青适量
油适量	醋适量
油泼辣子适量	生抽/老抽适量
盐适量（拌面用）

油泼扯面的做法

步骤1

依然是，盐用凉开水化开，和面成团，不软不硬，总得比饺子面要硬些，其实软点也没啥，就是会有点粘而已。完了再用面包机快速和面，和面5分钟，光滑，醒面30分钟

步骤2

醒后面不黏手，搓成长条

步骤3

切成几厘米的面剂子

步骤4

盘子抹油

步骤5

面上抹油，醒30分钟，敷上保鲜膜

步骤6

面剂子醒好，摁平，用擀面杖在中间摁一下如图

步骤7

烧水，扯面，这是我自己吃洗的上海青

步骤8

扯面我没拍，就是拽两头扯，从中间分开下锅，滚一开就可以捞，其实三滚（就是水开三次）也行。大家理解下我西安话有点多

步骤9

捞面出来，放油泼辣子，盐，醋，生抽（我老公是上海人，所以喜欢老抽，大家自由选择），烧油，油热直接泼就行，不用等，泼在油泼辣子，盐，醋，酱油上都行，我觉得都好吃，我吃的时候，和我儿子说，好吃的不行，不行不行，我儿子也要吃，我就弄了个小碗，放点凉白开或者热水，把面涮下，面就不辣了，儿子也不停说，好吃的不行。