鸡蛋土司

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青萍0755

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美味松软！可搭配培根、芝士、蛋、青瓜、蕃茄等，则更加丰富多变

鸡蛋土司的用料

1. 高筋粉 360ml	2. 中筋粉 120ml
3. 糖 10克，15ml	4. 盐 6克，10ml
5. 酵母 7ml	6. 水 150ml或130ml（如果是大鸡蛋就130ml）
7. 小鸡蛋 2个即100ml 或大鸡蛋2个即120ml	8. 黄油 25克或玉米油30ml

鸡蛋土司的做法

步骤1

把前7 种材料放入小熊和面机搅拌20分钟，再加入油，再搅拌10分钟，使面团形成薄膜。

步骤2

并达到扩展阶段。（扩展阶段：拉开面团，可形成一层薄膜。但是薄膜并不是特别坚韧，还是比较容易破裂。破裂的洞口呈不规则的形状，而不是光滑的圆形。这个时候面团就达到了扩展阶段。如果做松软的面包，这个阶段就可以停止揉面了。）

步骤3

接着在和面机继续醒面30分钟，进行第一次发酵。如果和面机没有醒面功能，可以把面团取出，放入土司盒（切记底部垫油纸，底部有孔，这样才密封），加盖放烤箱调至发酵功能，发酵30分钟。或者常温发酵1小时。

步骤4

如图，面团膨发到2倍大即可。

步骤5

取出面团，擀出面团里的空气，（如果面太湿，用点油脱手，脱面）擀成三个圆柱体，放土司盒加盖，放烤箱进行第二次发酵1小时。（具体时间以面团膨发2.5倍大为准）

步骤6

开盖，面团已发至土司盒9分满。在表面刷上蛋液，加盖，烤箱2层上下火190度，烤30分钟。

步骤7

金黄的鸡蛋土司出炉！

步骤8

冷却切片，美味松软！可搭配培根、芝士、蛋、青瓜、蕃茄等，则更加丰富美味！

鸡蛋土司的烹饪技巧

1. 中筋粉采用的是香满园广式馒头专用小麦粉。 2. 配方中，天气炎热则适当减少10－20ml 的水。 3. 做面包，揉面和面很关键。长时间的大力度的揉面和面，使面团有面筋，形成薄膜，已是成功了一半。面包面团可分两个阶段：扩展阶段和完全阶段。扩展阶段：拉开面团，可形成一层薄膜。但是薄膜并不是特别坚韧，还是比较容易破裂。破裂的洞口呈不规则的形状，而不是光滑的圆形。这个时候面团就达到了扩展阶段。如果做松软的面包，这个阶段就可以停止揉面了。完全阶段：揉到扩展阶段以后，如果继续揉面，面团会达到完全阶段。这个时候，面团可以拉开非常坚韧的薄膜，即使用手指捅，也不太容易捅破。即使把薄膜捅破了，破裂的洞口也会呈现非常光滑的圆孔。完全阶段的面团，用来制作有嚼劲的面包。揉到完全阶段以后，就不要再继续揉面了，否则，揉过头，面筋会断裂，面团失去弹性，变得粘软，一扯就断。用揉过头的面团做面包，面包的体积小，孔洞粗糙，口感差。
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创建时间:2016-07-24

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青萍0755

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