【拉条子】羊肉汤入

精品 独家
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配方收录在《面面俱到,我的第一本中式面食书》

拉条子的用料

面团: 普通面粉(中筋面粉) 250G
130G 1/2茶匙
羊肉汤: 羊前小腿 2只
5片 草果 1个
香叶 1片 桂皮 1段
八角 2个 小茴香 1.5茶匙
花椒 1茶匙 料酒 2汤匙
辅料(可选):
香菜 辣椒油

拉条子的做法

【拉条子】羊肉汤入的做法图解1

步骤1

羊前小腿洗净加姜5片,草果1个,香叶1片,桂皮1段,八角2个,小茴香1.5茶匙,花椒1茶匙和料酒2汤匙,加入清水至基本没过羊肉
【拉条子】羊肉汤入的做法图解2

步骤2

高压锅上汽后压35分钟,自然放气后开盖,加盐调味备用
【拉条子】羊肉汤入的做法图解3

步骤3

面团所有材料揉光,分成两份。分别擀成两个厚约5MM的面饼,表面和底面均匀抹上植物油,醒30分钟
【拉条子】羊肉汤入的做法图解4

步骤4

取一张面饼切成宽约6MM的条状
【拉条子】羊肉汤入的做法图解5

步骤5

把每条面先轻拉一下放在操作台上醒着,不用一次性拉很长
【拉条子】羊肉汤入的做法图解6

步骤6

取其中一根面对折,如图示用两手捏着两端边敲打台面边抻拉
【拉条子】羊肉汤入的做法图解7

步骤7

拉长之后再次对折,再次抻拉
【拉条子】羊肉汤入的做法图解8

步骤8

一般来说是边拉面边下锅,但是这需要保证一定的速度 如果刚开始做拉起来比较慢的话可以拉完一定数量挂在一个地方,再一起下锅
【拉条子】羊肉汤入的做法图解9

步骤9

煮熟以后捞出沥水
【拉条子】羊肉汤入的做法图解10

步骤10

之前炖好的羊小腿去骨切片,舀一碗炖羊肉的原汤,把煮好的面捞到汤里,码上羊肉片,再撒一把香菜碎即可。根据自己的口味还可以加些辣椒油调味
【拉条子】羊肉汤入的做法图解11

步骤11

成品~

拉条子的烹饪技巧

拉条子,一款容易在家自制的手工拉面 我平时搭得最多的就是土豆胡萝卜的酸汤素臊子 偶尔勤劳点的话炖一锅羊肉或者牛肉,很是有满足感 昨天晚上做噩梦,这个噩梦其实我经常梦了,从小梦到大 我不知道是不是大家做梦都是这样一直重复,反正我的梦是没啥新意 如果是噩梦那大多就是被追杀,然后就往家里楼梯上跑,跑到楼顶上 那会儿住的房子整栋楼是相通的,一个楼道上去到楼顶以后可以从另一个楼道下去 虽说细节会有不同,比如有时候我会躲在底楼的阴暗角落,还有时候我会飞o(╯□╰)o 话说为什么会飞还非得沿着那么狭小的楼梯飞上去啊,转弯很不方便的好吗 好吧做梦的时候根本无心吐槽,次数多了我也就淡然接受这种设定了 总之我的噩梦就这样十几年如一日,非常有毅力地,逃命于楼道之间 然后这次噩梦,出现了十几年都没有出现过的新情况 我跟以往一样跑到楼顶以后,发现追杀的人坐电梯上来了= = 听到左边的电梯门在六楼打开,右边楼道的电梯叮的一声道楼顶 心里好佩服啊想着这是按了空电梯上来,这样不知道其实是哪边上来的 又说不定人其实是在楼道里,如果从楼梯跑下去会碰个正着 然后到顶楼的右边电梯打开了,里面坐着一只等身大的玩偶熊 左边楼道里面传来越来越近的脚步身,吓得我赶紧往右边电梯跑 然后就没有然后了,吓醒了,睡不着就在房间里走来走去思考人生 暂且不吐槽那些梦了十几年也没有管过的细节,比如追杀的人并没有设定只有一个吧? 实在是做梦的时候智商就不知道在哪里了,反复梦那么几十次也没有什么长进 当时我满脑子想的就一样新鲜事,我们家那楼啥时候有电梯这种设备了? 这还真是,相当与时俱进的一个噩梦啊 o(╯□╰)o
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-07-26

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