酸菜鱼

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特别喜欢吃鱼，尤其水煮鱼各酸菜鱼，因为太热，水煮鱼容易上火，所以，吃点酸爽的酸菜鱼一定是不错的选择。

酸菜鱼的用料

新鲜草鱼 1000g 酸菜 350g
植物油 200g 姜蒜 各适量
花椒 20g 大葱 一大根
盐 适量 生粉 少许
干辣椒 5g

酸菜鱼的做法

酸菜鱼#我要上首页酸辣家常菜#的做法图解1

步骤1

新鲜草鱼去掉内脏洗净，然后从鱼尾处下刀，紧贴鱼脊背骨，推动菜刀直到鱼腮位置，割下整边鱼
酸菜鱼#我要上首页酸辣家常菜#的做法图解2

步骤2

用同样的方法取下另一边鱼肉
酸菜鱼#我要上首页酸辣家常菜#的做法图解3

步骤3

鱼排和鱼骨切成块备用，鱼块去掉肚子部位的鱼刺，一起放入鱼骨中，用同样的方法去掉另一边鱼刺
酸菜鱼#我要上首页酸辣家常菜#的做法图解4

步骤4

鱼肉从鱼尾处下刀，片成薄鱼片，尽量片的越薄越好
酸菜鱼#我要上首页酸辣家常菜#的做法图解5

步骤5

片好的鱼片用清水冲洗干净，撒入少量食盐抓匀，鱼骨放少量胡椒粉腌制一会，姜切片，蒜切蒜末，辣椒切段，花椒备好，酸菜洗净切大块
酸菜鱼#我要上首页酸辣家常菜#的做法图解6

步骤6

热锅冷油，油热时放入姜蒜，辣椒和花椒炒香
酸菜鱼#我要上首页酸辣家常菜#的做法图解7

步骤7

然后放入酸菜翻炒片刻，倒入鱼头和鱼骨，翻
酸菜鱼#我要上首页酸辣家常菜#的做法图解8

步骤8

待鱼肉变色时放入适量清水煮开，鱼骨和鱼头熟透时，捞出装入盘中，锅内鱼汤用来煮鱼片
酸菜鱼#我要上首页酸辣家常菜#的做法图解9

步骤9

鱼片放少许生粉抓匀，然后用筷子一片片夹入鱼汤中，每放入一片鱼片后，用筷子动一下，放完所有鱼片后，就不要动了，待鱼片变色后，加入少许盐，放入大葱段，然后连同鱼汤鱼片一起倒入鱼头鱼骨上即可
酸菜鱼#我要上首页酸辣家常菜#的做法图解10

步骤10

酸辣爽口的酸菜鱼就做好了

酸菜鱼的烹饪技巧

做酸菜鱼的鱼种类很多，花鲢，白鲢和草鱼都可以，随自己喜欢，酸菜本身含盐，洗过后也会有很多盐，所以鱼只需要放少许盐即可
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-07-28

©本菜谱的做法由 蜀念 编写，未经授权不得转载

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