樱花慕斯【附6寸、8寸配方】

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感谢“苏苏豆豆”的提问，说奶油奶酪打顺滑后还有小颗粒。我说那是白砂糖不易打化，建议用糖粉。苏苏豆豆说果然再没有颗粒了。于是我把配料表的白砂糖改成糖粉了！

樱花慕斯的用料

【6寸戚风蛋糕】 【8寸戚风蛋糕】 1-2片 1-2片
【6寸慕斯】 【8寸慕斯】 白砂糖（糖粉）50g 白砂糖（糖粉）80g
吉利丁3片（15g） 吉利丁5片（25g） 淡奶油130g 淡奶油200g
牛奶50g 牛奶80g 奶油奶酪250g 奶油奶酪320g
朗姆酒10g（可选） 18g（可选） 酸奶100g（可选） 300g（可选）
蛋黄1个（可选） 2个（可选） 柠檬汁15g（可选） 23g（可选）
【6寸镜面】 【8寸镜面】 雪碧250g 雪碧400g
纯净水50g 纯净水70g 吉利丁2片 吉利丁4片
樱花10g 樱花20g

樱花慕斯的做法

樱花慕斯【附6寸、8寸配方】的做法图解1

步骤1

所需材料
樱花慕斯【附6寸、8寸配方】的做法图解2

步骤2

首先开始做慕斯糊。将配方中的吉利丁片泡在冰水中（必须是可以喝的纯净水哦！），或把吉利丁泡纯净水中，再放入冰箱冷藏待用。
樱花慕斯【附6寸、8寸配方】的做法图解3

步骤3

将软化的奶油奶酪放入大碗中
樱花慕斯【附6寸、8寸配方】的做法图解4

步骤4

用电动打蛋器戳几下，把奶酪戳散成小块（勤快人用刀切成小块也行），加入白砂糖搅拌几下，让糖和奶酪混在一起，不然等下搅拌的时候糖会飞溅出来。（建议用糖粉更好哦！）
樱花慕斯【附6寸、8寸配方】的做法图解5

步骤5

低速将奶酪打顺滑，不用过度打发，奶酪很容易油水分离，打至细腻、无颗粒即可
樱花慕斯【附6寸、8寸配方】的做法图解6

步骤6

加入蛋黄、柠檬汁、朗姆酒和酸奶搅拌均匀成芝士糊。不喜欢生蛋黄或朗姆酒的此步骤可以省略，不影响后面操作。
樱花慕斯【附6寸、8寸配方】的做法图解7

步骤7

将淡奶油和牛奶混合
樱花慕斯【附6寸、8寸配方】的做法图解8

步骤8

隔水加热至微烫时，关火加入泡软的吉利丁，搅拌至融化。
樱花慕斯【附6寸、8寸配方】的做法图解9

步骤9

倒入芝士糊中搅拌均匀。慕斯部分就做好了。
樱花慕斯【附6寸、8寸配方】的做法图解10

步骤10

做慕斯之前先要烤一个戚风蛋糕哦！在烘烤戚风蛋糕的同时做慕斯糊就不会耽搁时间了。具体做法点开我的头像看哦！戚风蛋糕是玩烘焙的基础，大家都会做，在这里就不啰嗦了！
樱花慕斯【附6寸、8寸配方】的做法图解11

步骤11

将蛋糕横切两刀成3份，用1-2片做慕斯打底。介绍这个蛋糕分层器，好用不贵，分层均匀，非常好用哦！
樱花慕斯【附6寸、8寸配方】的做法图解12

步骤12

看，切得平整吧！
樱花慕斯【附6寸、8寸配方】的做法图解13

步骤13

用小刀沿蛋糕切一圈，留1cm左右。
樱花慕斯【附6寸、8寸配方】的做法图解14

步骤14

放入洗干净的活底圆模中，周围留边是为了慕斯糊在外面美观些～
樱花慕斯【附6寸、8寸配方】的做法图解15

步骤15

如果只有1片戚风蛋糕，就把蛋糕片放入模具底部，然后倒入所有的慕斯糊，它会自然平整。有2片戚风蛋糕就在模具底部放1片蛋糕再倒入一半慕斯糊，再放入1片蛋糕，再倒入剩下的慕斯糊，随自己喜好哦！然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏6小时以上，直至慕斯凝固。
樱花慕斯【附6寸、8寸配方】的做法图解16

步骤16

等慕斯完全凝固了，再来做镜面。准备10g-15g樱花（我第一次做樱花慕斯没有经验，把一袋30g樱花全泡了，所以慕斯上摆得太满反而累赘了，点缀10-12朵，留些空白更好看）
樱花慕斯【附6寸、8寸配方】的做法图解17

步骤17

用35-40度的温开水将樱花泡3-4次，去除盐分。
樱花慕斯【附6寸、8寸配方】的做法图解18

步骤18

直至樱花完全泡开。
樱花慕斯【附6寸、8寸配方】的做法图解19

步骤19

泡樱花的同时可以做镜面。将镜面配方中的吉利丁片放入冰水中泡软，冰水是可以直接喝的纯净水哦，不要用自来水。
樱花慕斯【附6寸、8寸配方】的做法图解20

步骤20

将泡软的吉利丁片连同冰水一起放入锅中，小火煮至吉利丁融化成液态关火。
樱花慕斯【附6寸、8寸配方】的做法图解21

步骤21

把雪碧摇晃几下，再拧开瓶盖把气放掉，尽量多摇几次，把气放完没有气泡，不然下个步骤做镜面会有很多泡泡。倒入无气雪碧，搅拌均匀。
樱花慕斯【附6寸、8寸配方】的做法图解22

步骤22

用勺子一点点将镜面液舀入模具中，不能直接倒入。直接倒入会使慕斯糊掉，镜面浑浊。用勺子舀到慕斯上面，镜面就透明澄清，也避免有气泡影响美观。
樱花慕斯【附6寸、8寸配方】的做法图解23

步骤23

用筷子夹起泡开的樱花，在厨房纸巾上吸干水份，再到没有凝固的镜面中轻轻摆动，使花瓣展开，摆出想要的造型。
樱花慕斯【附6寸、8寸配方】的做法图解24

步骤24

摆好后不要动模具，等镜面稍微凝固，樱花在镜面不会晃动时，再放入冰箱冷藏6小时以上，直至完全凝固。
樱花慕斯【附6寸、8寸配方】的做法图解25

步骤25

因为刚做好的镜面是水状，轻微晃动都会使樱花翻腾转动，那摆好的造型就白费了。我是没时间等它凝固了，直接丢冰箱冷藏了，任樱花来回晃悠，就来个自由造型吧～
樱花慕斯【附6寸、8寸配方】的做法图解26

步骤26

将冻好的慕斯蛋糕取出，用电吹风沿着周围吹几圈。
樱花慕斯【附6寸、8寸配方】的做法图解27

步骤27

将模具放在高杯子上，可以顺利脱模。
樱花慕斯【附6寸、8寸配方】的做法图解28

步骤28

成品图～

樱花慕斯的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-07-28

©本菜谱的做法由 小施姐姐 编写，未经授权不得转载

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