完美不粘模具8寸戚风蛋糕

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不粘模戚风，易脱模易清洗

戚风蛋糕的用料

蛋黄糊 5个蛋黄 牛奶 50g
白砂糖 20g 玉米油 40g
低筋面粉 85g 泡打粉 二分之一勺
蛋白糊 蛋清 5个蛋清
柠檬汁 10滴 白砂糖 40g

戚风蛋糕的做法

完美不粘模具8寸戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

首先制作蛋黄糊，记住先制作蛋黄糊再制作蛋白糊。A.牛奶加入白砂糖，搅拌至完全融化。（保证蛋糕细腻无颗粒感））B.加入色拉油，打到略浓稠的均匀乳化液体，不可以多拌，否则容易出筋。C.筛入低粉，加入泡打粉，翻拌均匀，吃粉很顺利。D.最后加入蛋黄，翻拌均匀，不要打圈，防止出筋。
完美不粘模具8寸戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

制作蛋白糊，保证盆内无油无水无蛋黄，加入柠檬汁或者白醋，或者塔塔粉。用电动打蛋器开打
完美不粘模具8寸戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

打至鱼眼粗泡，加入三分之一白砂糖，继续打
完美不粘模具8寸戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

打至泡沫细腻，再加入三分之一白砂糖，继续打
完美不粘模具8寸戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

打至湿性发泡，把剩的三分之一白砂糖全部加入，打至干性发泡
完美不粘模具8寸戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

打至干性发泡很重要，提起打蛋器有直立的小尖角方可。预热烤箱至150度
完美不粘模具8寸戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

将蛋白糊三分之一加入蛋白糊中，快速翻拌均匀，再加入三分之一蛋白糊，快速翻拌均匀。将所有蛋糕糊倒入剩的蛋白糊中，快速翻拌均匀。然后倒入不粘模具中。用刮刀刮大致平整，然后震荡几下。放入预热好的烤箱中
完美不粘模具8寸戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

150度，60分钟。中间不要打开烤箱门。取出后从40公分高度正面摔一下。倒扣在冷却盘上，冷却后再脱模

戚风蛋糕的烹饪技巧

1，鸡蛋选用冰箱冷藏蛋。 2，打发蛋白时用白砂糖更易打发，不能用糖霜。 3，一定先制作蛋黄糊，再打蛋白糊。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-07-31

©本菜谱的做法由 溪溪的 编写，未经授权不得转载

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