特色高汤云吞

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大轩轩妈
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牛肉馅和调料的量是连牛肉馅饼的用量，如果单独和云吞馅，把比例缩减一下，就可以了

特色高汤云吞的用料

牛肉馅 1斤 黑胡椒 一勺尖
耗油 15g 老抽 20ml
生抽 15ml 香油 适量
葱姜 适量 花椒 适量
云吞皮 适量 紫菜 适量
虾皮 适量 盐 适量
味精 适量 榨菜 适量
香菜 适量 香菜 适量
牛肉清汤 适量

特色高汤云吞的做法

特色高汤云吞的做法图解1

步骤1

花椒水提前泡制，半小时以上；葱姜切成沫，用香油泡制，使葱吸足油后，再放到馅中就不会有臭葱味了
特色高汤云吞的做法图解2

步骤2

牛肉馅，加入20ml老抽，15ml生抽，15ml耗油，5g黑胡椒粉，适量盐，10g味精，10g香油，朝一个方向搅上劲（能看到牛肉馅不是一粒一粒的），加入花椒水，搅打均匀
特色高汤云吞的做法图解3

步骤3

把泡过香油的葱姜沫加入馅中，搅拌均匀
特色高汤云吞的做法图解4

步骤4

云吞皮放入适量馅，在皮上摸些水，把皮对折粘到一起
特色高汤云吞的做法图解5

步骤5

再在折好的云吞皮的任意一角，涂上水，再把两角粘到一起，捏成元宝形状
特色高汤云吞的做法图解6

步骤6

适量紫菜，榨菜切粒，香菜，香葱切沫，再准备些海米
特色高汤云吞的做法图解7

步骤7

碗中先放些紫菜，榨菜粒，海米
特色高汤云吞的做法图解8

步骤8

我用的是炖牛肉的清汤（如果没有清汤，用清水加些鸡粉），烧开后，下入云吞，飘起来就可以了
特色高汤云吞的做法图解9

步骤9

捞出云吞放碗里，煮云吞的汤中加些盐，味精，香油，再撒上些香菜沫和香葱沫，鲜香浓郁的高汤云吞就好了，既有海米和紫菜的海鲜味，又有牛肉汤的鲜美！

特色高汤云吞的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-04

©本菜谱的做法由 大轩轩妈 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 主食 小吃 馄饨 上海菜

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