酸菜鱼

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酸菜鱼的用料

鲤鱼 1000g 酸菜 250g
辣椒，胡椒粉、白醋、葱、姜、淀粉，料酒 适量

酸菜鱼的做法

酸菜鱼的做法图解1

步骤1

鲤鱼一条清洗干净
酸菜鱼的做法图解2

步骤2

头部齐切一刀，尾部两公分处齐切一刀
酸菜鱼的做法图解3

步骤3

轻轻拍打鱼身几下，鱼皮下有个白色腥线头，慢慢拉出。
酸菜鱼的做法图解4

步骤4

顺着脊背切开，劈开两半，顺着鱼骨剔下鱼肉
酸菜鱼的做法图解5

步骤5

从鱼尾部斜刀片鱼片，鱼片约厚0.3厘米，第一刀不切断，第二刀切段，就成蝴蝶型鱼片了
酸菜鱼的做法图解6

步骤6

30克淀粉、5克胡椒粉、10克盐、30毫升料酒把鱼片抓匀腌制半小时
酸菜鱼的做法图解7

步骤7

鱼骨，鱼头劈开单独腌制，料同鱼片，我同时还做了口水鱼片，所以有两条鱼的鱼骨
酸菜鱼的做法图解8

步骤8

热锅下油50克，放入姜丝，花椒，葱碎，辣椒煸炒出香味后放酸菜继续煸炒，放点白醋，不需要太多，看自己喜欢的酸度，放入足够没过鱼的水烧开。
酸菜鱼的做法图解9

步骤9

令取锅烧开水，将鱼片逐片下锅，不要翻动，火也不要大，用水温把鱼烫熟，捞出鱼片，再将鱼骨鱼头一起放进锅内，大火两分钟，看鱼头没有血红就熟了捞出。
酸菜鱼的做法图解10

步骤10

把焯过水的鱼倒入酸菜汤锅里煮两分钟装盘，酸菜鱼就做好啦，鲜香华嫩的鱼肉酸爽开胃。

酸菜鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-04

©本菜谱的做法由 诱惑的私家厨房 编写，未经授权不得转载

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