一块不过瘾的苏式酥皮鲜肉饼

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这眼瞅着日子已经接近中秋，大家伙早早儿的已经开始吃上月饼了。月饼大致分为两个派系，广式月饼和苏式月饼。苏式月饼，以面粉和猪油为原料，油皮包裹油酥，制作出来的月饼层次丰富的让你数都数不过来，其中属鲜肉饼最让人喜爱，一口下去，酥皮渣洒落，肉馅香的让你还来不及回味已把整块月饼塞入嘴中

苏式酥皮鲜肉饼的用料

中筋面粉 335g 白砂糖 40g
猪油 230g 猪腿肉 300g
榨菜 90g 芝麻油 1勺
盐 2g 生抽 2勺
鸡蛋 1个 姜末 少许
五香粉 少许 低粉 265g
清水 135g

苏式酥皮鲜肉饼的做法

一块不过瘾的苏式酥皮鲜肉饼#2016松下大师赛（厦门）#的做法图解1

步骤1

先将335g中筋面粉过筛入盆
一块不过瘾的苏式酥皮鲜肉饼#2016松下大师赛（厦门）#的做法图解2

步骤2

在盆中加入100g猪油
一块不过瘾的苏式酥皮鲜肉饼#2016松下大师赛（厦门）#的做法图解3

步骤3

将面粉和猪油混合均匀，揉搓成颗粒状
一块不过瘾的苏式酥皮鲜肉饼#2016松下大师赛（厦门）#的做法图解4

步骤4

加入35g白砂糖，135g清水
一块不过瘾的苏式酥皮鲜肉饼#2016松下大师赛（厦门）#的做法图解5

步骤5

将所有材料揉搓半小时成光滑不粘手有韧性的油皮面团，或者可以用面包机的搅面功能完成，将完成的油皮面团完成以后静置20分钟
一块不过瘾的苏式酥皮鲜肉饼#2016松下大师赛（厦门）#的做法图解6

步骤6

将油皮面团分成40个等重的小面团
一块不过瘾的苏式酥皮鲜肉饼#2016松下大师赛（厦门）#的做法图解7

步骤7

将低粉过筛入盆中
一块不过瘾的苏式酥皮鲜肉饼#2016松下大师赛（厦门）#的做法图解8

步骤8

加入130g猪油，揉搓成光滑不粘手的油酥面团
一块不过瘾的苏式酥皮鲜肉饼#2016松下大师赛（厦门）#的做法图解9

步骤9

将油酥面团分成40等份
一块不过瘾的苏式酥皮鲜肉饼#2016松下大师赛（厦门）#的做法图解10

步骤10

将猪腿肉洗净后，用绞肉机绞成肉末，装入碗中备用
一块不过瘾的苏式酥皮鲜肉饼#2016松下大师赛（厦门）#的做法图解11

步骤11

将榨菜剁成末末
一块不过瘾的苏式酥皮鲜肉饼#2016松下大师赛（厦门）#的做法图解12

步骤12

将装有肉末的碗中，加入榨菜末，少许姜末，一个鸡蛋，搅拌均匀
一块不过瘾的苏式酥皮鲜肉饼#2016松下大师赛（厦门）#的做法图解13

步骤13

加入1勺芝麻油，2g盐，2勺生抽，少许白糖，少许五香粉，拌匀，腌制15-20分钟
一块不过瘾的苏式酥皮鲜肉饼#2016松下大师赛（厦门）#的做法图解14

步骤14

取一个油皮面团，在手心压扁，取一个油酥面团，放置在油皮面皮中间
一块不过瘾的苏式酥皮鲜肉饼#2016松下大师赛（厦门）#的做法图解15

步骤15

包起，搓圆
一块不过瘾的苏式酥皮鲜肉饼#2016松下大师赛（厦门）#的做法图解16

步骤16

将面团再次压扁
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步骤17

用擀面杖将面团剂子擀成薄面皮
一块不过瘾的苏式酥皮鲜肉饼#2016松下大师赛（厦门）#的做法图解18

步骤18

将面皮用手指拨搓成圆柱形
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步骤19

再用擀面杖将圆柱擀成长薄面皮
一块不过瘾的苏式酥皮鲜肉饼#2016松下大师赛（厦门）#的做法图解20

步骤20

再次将面皮用手指拨搓成圆柱形
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步骤21

将其余的面团均按此法擀卷完，放置一边静置
一块不过瘾的苏式酥皮鲜肉饼#2016松下大师赛（厦门）#的做法图解22

步骤22

取一个擀卷两次的面团，头尾对折后再次搓圆
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步骤23

将再次搓圆的面团，用擀面杖擀成圆面皮
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步骤24

在面皮中央位置，码上适量肉馅
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步骤25

将面皮先前后对捏后再左右对捏成四角状
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步骤26

用虎口将饼口封紧，这样就完成了一个月饼生胚
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步骤27

将制作好的月饼生胚有间隔的码在不沾盘上
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步骤28

将木头印章，沾适量食用色素，轻轻在月饼生胚表面改上红戳
一块不过瘾的苏式酥皮鲜肉饼#2016松下大师赛（厦门）#的做法图解29

步骤29

将整盘月饼都盖上红戳备用
一块不过瘾的苏式酥皮鲜肉饼#2016松下大师赛（厦门）#的做法图解30

步骤30

烤箱预热185度，烤制10分钟后，将月饼翻面，继续烤制15分钟即可
一块不过瘾的苏式酥皮鲜肉饼#2016松下大师赛（厦门）#的做法图解31

步骤31

待月饼烤制完毕，放凉，取一张月饼纸，将红戳朝下，饼底朝上，将月饼纸将月饼包圆即可

苏式酥皮鲜肉饼的烹饪技巧

1、猪腿肉选取七肥三瘦，肉馅中添加榨菜，可以很好的中和肉馅的肥腻。2、揉油皮面团时可以借助面包机，使其能够很好的出膜，使得月饼酥皮层次丰富。3、月饼最好是在温热的时候吃最美味，自制月饼无添加任何保鲜剂，应早食用完
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-10

©本菜谱的做法由 草西猪猪 编写，未经授权不得转载

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