巧克力杏仁玛德琳

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玛德琳蛋糕，又叫贝壳蛋糕，需要用专门的贝壳形状模具烘烤。这款玛德琳蛋糕的蛋糕主体参考了PH的法式烘焙一书的玛德琳的方子，制作简单不复杂，不需要冷藏面糊，成功的玛德琳“最关键的不是正面的贝壳花纹，而是背面是否有一个高高鼓起的大肚子”（by君之老师），烤制过程我看到玛德琳蛋糕高高鼓起的“大肚子”，欣喜。此款玛德琳是需要用到无铝泡打粉的，它是合法的食品添加剂，我们的合理使用才是关键。当然，家庭烘焙来说，有些烘焙食品是不需要这些食品添加剂的也就自然不用加的。

巧克力杏仁玛德琳的用料

蛋糕粉 55克	无铝泡打粉 1.5克
黄油 55克	杏仁片 10克
细砂糖 45克	鸡蛋 55克
白巧克力 30克	蓝莓巧克力 10克

巧克力杏仁玛德琳的做法

步骤1

食材准备、称取，杏仁片弄细碎。

步骤2

蛋糕粉、无铝泡打粉混合、过筛、备用。

步骤3

鸡蛋磕开，放入干净无水的盆内，加入细砂糖，用蛋抽搅打起泡。

步骤4

倒入蛋糕粉混合物、杏仁片，用硅胶刮刀搅打均匀。

步骤5

预热烤箱，215度上下火；黄油切开放入不粘锅内，中小火加热融化，熄火。

步骤6

融化的黄油倒入蛋糕糊中，用硅胶刮刀搅拌至均匀呈纹路且流动状。

步骤7

取高杯子套上一次性裱花袋，装入蛋糕糊。

步骤8

蛋糕糊挤入玛德琳模具中，大力震几下模具。

步骤9

蛋糕糊连同模具一起送入烤箱，第三层，215度，上下火，烤5分钟，转190度继续烤8-10分钟，烤制完趁热脱模，放凉。

步骤10

白巧克力切细放小锅里，隔热水一边加热一边搅拌至融化。

步骤11

玛德琳蛋糕一端沾少许白巧克力酱，用硅胶刮刀划出痕迹，蓝莓巧克力切细细，撒在白色巧克力部分，放凉却架上晾晾。

步骤12

凸起的大肚子～

步骤13

咬一口～

巧克力杏仁玛德琳的烹饪技巧

小贴士： 1、鸡蛋去壳重约55克。 2、蛋糕粉可以用低筋面粉代替。 3、烤制时间、温度供参考，烤箱烤架4层，42升入门级烤箱，转190度烤制时，约8分钟左右可以观察上色情况。 4、蛋糕晾到巧克力不粘手，可以放保鲜袋保存或盒子装好。
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创建时间:2016-08-11

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