土豆片爆炒猪皮

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这道用猪皮做的菜麻辣鲜香，颜色红亮，是一道十足的下饭菜。做法其实挺简单的，主要是处理猪皮需要一些时间，所以一次可以多做好一些猪皮放冰箱，想吃的时候切条或片就能炒菜用了。也可以用尖椒香菜辣椒油等凉拌猪皮吃。

土豆片爆炒猪皮的用料

猪皮 适量 土豆 一个
尖椒 一个 汤池老酱 1勺
糖 1小勺 姜丝 适量
蒜片 适量 食用油 适量
姜片（猪皮） 适量 大料（猪皮） 两瓣
花椒（猪皮） 一小把 料酒（猪皮） 半小碗
冰糖（猪皮） 3块 葱段（猪皮） 两段
盐（猪皮） 适量 桂皮（猪皮） 1小块

土豆片爆炒猪皮的做法

土豆片爆炒猪皮的做法图解1

步骤1

猪皮也不是特意买的，就是家里经常吃肉馅，都是买肉回来，自己在家绞，所以每次猪皮都留了下来，冻在了冰箱了，做的时候需要猪皮解冻，洗干净。锅中放冷水加入姜片，大料，花椒，不用盖盖子，敞着锅烧开。这样可以有效的去除猪皮的异味。
土豆片爆炒猪皮的做法图解2

步骤2

第一步主要是为了方便处理猪皮上剩余的肥肉。煮开的猪皮，冲凉水，然后用刀轻轻的将里面的肥肉去掉。尽量刮的干净一点，再用刀刮一下猪皮的表面去掉多余的油脂。处理好的猪皮再用水冲洗干净。
土豆片爆炒猪皮的做法图解3

步骤3

这个是卤熟猪皮用的调料有姜片，八角，葱段，桂皮，冰糖。
土豆片爆炒猪皮的做法图解4

步骤4

还是用冷水把处理好的猪皮和调料放入锅中，加盐调味，冷水的量不要太多，没过猪皮即可。盖上盖子，烧开后大约小火炖煮三十分钟。猪皮就好了。
土豆片爆炒猪皮的做法图解5

步骤5

把最后煮好的猪皮切成宽一点的小条。
土豆片爆炒猪皮的做法图解6

步骤6

准备配菜和炒菜用的调料，我用的是云南的汤池老酱，老酱1勺，因为酱太稠，需要用水稀释一下，这个酱看着像干黄酱，但是是辣的，很好吃，没有的话用郫县豆瓣酱代替也可以。土豆切片，尖椒切块，还有姜丝和蒜片。
土豆片爆炒猪皮的做法图解7

步骤7

锅中加量底油，油热后煸炒姜丝。
土豆片爆炒猪皮的做法图解8

步骤8

然后倒入稀释好的汤池老酱，煸炒出红油后再加入蒜片。
土豆片爆炒猪皮的做法图解9

步骤9

把猪皮倒入锅中，翻炒几下，用酱汁包裹住猪皮。
土豆片爆炒猪皮的做法图解10

步骤10

再加入土豆片，爆炒至土豆片成熟。
土豆片爆炒猪皮的做法图解11

步骤11

最后加入尖椒快速翻炒，出锅前加一小勺糖调味。爆炒猪皮就做好了。
土豆片爆炒猪皮的做法图解12

步骤12

一盘土豆和猪皮的麻辣诱惑。
土豆片爆炒猪皮的做法图解13

步骤13

超级下饭菜就好了。

土豆片爆炒猪皮的烹饪技巧

不管是用汤池酱或者是郫县豆瓣酱，因为酱都是咸的，所以炒菜一般都不用放盐了，除非口味比较重一些的可以少量加一点盐，和我一样喜欢猪皮和土豆的，喜好猪皮这一口儿的，来试试这道菜吧。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-12

©本菜谱的做法由 胎毛娃娃 编写，未经授权不得转载

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