中秋特辑#蛋黄酥

独家

8471 浏览 27 收藏

是火火哇

＋关注

蛋黄酥，俗称苏式月饼。感觉这是人人都会的一种月饼，到处都有的卖。但还是自己做的比较好啦！累并快乐着，要是送给最亲爱的人，更开心，满满的幸福感跟成就感。

蛋黄酥的用料

水油皮	中筋面粉 75g
玉米油/猪油/黄油 25g	清水 30g
糖粉 9g	油酥皮
低粉 61g	玉米油/猪油/黄油 30g
奶黄馅 25g	黑芝麻馅 25g
白莲蓉 25g	红豆馅 50g
新鲜咸鸭蛋黄 5个	蛋黄液一个
表面黑白芝麻适量

蛋黄酥的做法

步骤1

先将所有材料准备好，水油皮一盘，油酥皮一盘。全部各混合均匀。图片忘记拍了。

步骤2

把水油皮放到硅胶垫上，揉搓均匀，不停揉搓加摔打，揉成光滑的面团。就跟搓面包面团一样，我很懒，一般揉搓均匀就不行了。

步骤3

然后水油皮，分割30g一个，油酥皮分割20g一个。将水油皮包住油酥皮，封口朝下，轻轻压一下面团，松弛30分钟，用保鲜膜盖住哦！图片是擀面部分的。

步骤4

30分钟内，可以准备馅料，烤蛋黄。馅料每个25g 不包括蛋黄在里面，想馅多点，加到30g吧！也不差什么。我的红豆是自己炒的，其他是买的。新鲜咸鸭蛋敲开，取蛋黄，用白酒泡十几分钟（可不泡，直接喷洒）放进去烤，微微出油就可以了。度数不定的。

步骤5

30分钟过后，可以擀面皮啦！第一次把面团压扁，然后擀开，卷起来，第二次再压扁，上下擀开，又卷起来。全部重复这个动作，然后用保鲜膜包好，松弛10分钟。

步骤6

10分钟内，把馅料包住蛋黄，准备烤盘。我的烤盘是不粘的。其他的话，铺上油纸吧！

步骤7

10分钟后，把面团擀开，中间厚，边缘薄。

步骤8

虎口收紧，里面不能有气体，底部薄点最好。

步骤9

放在烤盘上，表面刷蛋黄液，洒芝麻，刷全蛋液也可以。只是觉得刷蛋黄液烤出来比较好看，好金黄的。

步骤10

180度，30分钟左右，表面金黄。当然，你想烤快的话，高温烤，但一般表面黄的快，中间还没烤透。

步骤11

吃吧！

蛋黄酥的烹饪技巧

配方5个量的，想做多的话就加倍。水油粉量比例要正确，不然烤出来会硬，不是酥了。油其实最好用猪油，但我没买到，也可以用大豆油，色拉油。红豆馅很简单，直接煮软，水差不多干完，放糖，要偏甜，用搅拌机打成泥就可以了。比较湿的话，要炒干！才好包。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-15 · 广东省

©本菜谱的做法由是火火哇编写，未经授权不得转载

是火火哇

一起来分享给朋友们看看吧：