广式莲蓉蛋黄月饼50g

精品

5.2万浏览 389 收藏

美丽的花苑

＋关注

从小最爱莲蓉蛋黄月饼了，小时候中秋拜月娘的供品中我只记挂着它，真没有想到我还能亲手做来吃哈

莲蓉蛋黄月饼的用料

皮:月饼粉/中筋粉 100g	转化糖浆(自制) 65g-70g
玉米油 25g	枧水 2g
馅:白莲蓉(自炒) 约640g	咸蛋黄 8粒(对半切开约8g)
月饼模:50g 1套	刷饼皮:鸡蛋 1个

莲蓉蛋黄月饼的做法

步骤1

可买现成转化糖浆，可自制香的很呢:400g白糖+200g清水放入不锈钢锅里，开小火搅拌融化，煮开倒入50g的鲜柠檬汁，从这里开始不可再搅动它，盖盖子一直最小火慢煮约30/40分钟，只见糖浆越来越深、越来越稠，熬到后面闻到空气中都带有柠檬的糖浆香甜味(颜色越深做的月饼上色越漂亮和香味更浓郁)，熬好的糖浆要比蜂蜜稀一点，但晾凉后却比蜂蜜稠，沾点手指粘粘的，这个份量熬多了，成品共450g，可密封保存起来可放很长时间

步骤2

买现剥的咸蛋黄用玉米油泡一个晚上，预热好烤箱对半切开(因模50g太小)180度烤8分钟，拿出晾凉;玉米油+糖浆+枧水搅拌至乳化，筛入面粉搅拌均匀装袋放入冰箱1个小时以上或一晚上;可买现成白莲蓉，自制莲蓉甜度适中可口，吃后不发腻。湘莲子150g、糖175克、玉米油75克(成品约640g)，泡发后去心，跟放煮饭的水差不多，高压锅压30分钟，已经粉糯开花，木勺捣压成泥，抹筛网一遍~口感较细腻。平底锅小火一勺油一勺糖炒融化，倒入全部的莲蓉不停翻炒，搅拌，(水份多少直接影响炒制的时间长短)，糖和油分三四次放入炒，每次炒到上次的油糖完全吸收完再放入下一次的油糖，炒到后木勺子都铲不动，直接整团莲蓉可粘挂在铲子上不掉下来就好了。莲蓉馅无多余水份才不会烤开裂、塌陷。如馅炒太干：月饼可能会皮馅分离、口感干涩；炒太湿:月饼回油后皮太湿太粘。