五彩炒饭（2人份）

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bobbyzym
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小时候妈妈常做豇豆鸡蛋炒饭给我吃，在其他地方吃不到，特别喜欢一大勺脆脆的豇豆合着弹弹的米饭送到嘴里的满足感！添些料增加口感层次和色彩，希望大家喜欢。

五彩炒饭的用料

米饭 1大碗 鸡蛋 4只
豇豆 1大碗 胡萝卜 1根
虾仁 100g 午餐肉 50g
火腿 2小片 小葱 适量
大蒜 2-3瓣 盐 适量
鸡精 适量 黑胡椒碎 适量
油 适量

五彩炒饭的做法

五彩炒饭（2人份）的做法图解1

步骤1

材料合影
五彩炒饭（2人份）的做法图解2

步骤2

饭一煮好赶紧捣散（避免下方米长时间处于高湿环境下黏在一起），自然冷却，随后放进冰箱（煮成这样基本米粒都分开的状态比较好，水不用太少不然炒出来的饭太硬）
五彩炒饭（2人份）的做法图解3

步骤3

煮饭
五彩炒饭（2人份）的做法图解4

步骤4

午餐肉切丁
五彩炒饭（2人份）的做法图解5

步骤5

豇豆洗净切丁
五彩炒饭（2人份）的做法图解6

步骤6

虾仁加蛋清（炒出来的虾仁更弹）、盐少许、生姜粉（生姜粒影响口感，用生姜粉去腥）、料酒、两滴麻油拌匀，进冰箱静置半小时。
五彩炒饭（2人份）的做法图解7

步骤7

敲开蛋，打散之前分出一小勺蛋清给虾仁！
五彩炒饭（2人份）的做法图解8

步骤8

胡萝卜去皮切丁
五彩炒饭（2人份）的做法图解9

步骤9

葱、蒜、火腿切碎粒
五彩炒饭（2人份）的做法图解10

步骤10

豇豆用淡盐水焯一下断生，盛出沥干备用
五彩炒饭（2人份）的做法图解11

步骤11

热锅热油，小火爆香蒜粒
五彩炒饭（2人份）的做法图解12

步骤12

加入刚才准备好的豇豆炒熟，加盐，盛出备用
五彩炒饭（2人份）的做法图解13

步骤13

鸡蛋打散后加盐和1-2滴料酒，炒到八成熟，盛出备用
五彩炒饭（2人份）的做法图解14

步骤14

虾仁炒熟备用（忘记拍照了……）
五彩炒饭（2人份）的做法图解15

步骤15

热锅热油加小葱和火腿炒出香味
五彩炒饭（2人份）的做法图解16

步骤16

火腿熟后加入胡萝卜大火翻炒
五彩炒饭（2人份）的做法图解17

步骤17

随后加入米饭、午餐肉，加盐、鸡精少许（这么个顺序做是防止直接炒饭粘锅，且这样更容易把饭炒散）
五彩炒饭（2人份）的做法图解18

步骤18

加入豇豆、鸡蛋、虾仁翻炒均匀
五彩炒饭（2人份）的做法图解19

步骤19

完成，出锅！（厅里光线不好，照片凑合看吧……）

五彩炒饭的烹饪技巧

米推荐用五常米，烧饭的时候少放点水，烧好把饭捣散，自然冷却的过程中多捣几次，然后放在冰箱里冰一会儿，这样炒出来的饭喷香弹牙粒粒分开，热饭做不到这一点。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-16

©本菜谱的做法由 bobbyzym 编写，未经授权不得转载

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