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蛋黄酥的做法
步骤1
第一步：其实最先应该是炼猪油，但是忘了拍照了，自己买肥肉或者猪板油炼猪油来用。因为是买的包装冷冻的咸鸭蛋，所以要先处理下，植物油先泡一泡，备用。
步骤2
第二步：把烤盘铺好锡箔纸，摆好咸鸭蛋黄，然后用喷壶喷洒一些白酒，目的是去除蛋腥味。
步骤3
第三步：把咸鸭蛋黄放入烤箱烘烤，120度烤15-20分钟（根据各自烤箱脾气）看到鸭蛋周围冒油了就可以了。（稍微放冷后放入刚泡蛋黄的植物油中泡着备用）
步骤4
第四步：中粉过筛，加入白砂糖和盐混合
步骤5
第五步：加入猪油，加入水搅拌均匀。
步骤6
第六步：把面粉揉成面团，包上包上保鲜膜放冰箱冷藏备用。
步骤7
第七步：制作油皮，把低粉过筛，加入猪油，搅拌均匀。
步骤8
第八步：用保鲜膜把油皮包裹放冰箱冷藏备用。
步骤9
第九步：把红豆沙分成20g左右，搓圆备用。
步骤10
第十步：面皮从冰箱拿出来，分成10g左右的，搓圆备用。
步骤11
第十一步：油皮也按10左右搓圆备用。（盖上保鲜膜以防水分流失）
步骤12
第十二步：把面皮擀平擀薄备用。
步骤13
第十三步：把油皮放在面皮上。
步骤14
第十四步：把面皮卷起来。
步骤15
第十五步：把面皮两头叠起来。
步骤16
第十六步：再次把混合后的面皮擀平。
步骤17
第十七步：再次把面皮卷起来。
步骤18
第十八步：把所有的面皮和油皮混和卷好，盖上保鲜膜备用。
步骤19
第十九步：把卷好的面皮拿出来从正面拍平，然后用擀面杖擀开。
步骤20
第二十步：擀开后的面皮。
步骤21
第二十一步：咸蛋黄取出来放在厨房纸上吸掉多余油份。
步骤22
第二十二步：把红豆沙拍平备用。
步骤23
第二十三步：把咸鸭蛋黄放入豆沙馅上。
步骤24
第二十四步：把豆沙包起来，搓圆，备用。
步骤25
第二十五步：所有的都先搓好备用。
步骤26
第二十六步：把包好的豆沙馅放入擀好的面皮上，然后包起来。
步骤27
第二十七步：包起来的底不是很漂亮，不过没关系，转过来拍几下就能平整些。
步骤28
第二十八步：正面还是很圆滑漂亮的。
步骤29
第二十九步：把所有的面皮包好，放入烤盘上。
步骤30
第三十步：在包好的蛋黄酥上刷上蛋黄液。
步骤31
第三十一步：洒上黑芝麻。
步骤32
第三十二步：放入预热好的烤箱（170度预热10分钟），170度烤30-35分钟，然后180度烤10分钟，上色更漂亮点（具体还是要根据各家烤箱的脾气）。
步骤33
第三十三步：漂亮美味的蛋黄酥就出炉啦。
步骤34
第三十四步：很漂亮吧…看着好有食欲…
步骤35
第三十五：切开后的样子，很有食欲哦。蛋黄酥的烹饪技巧
油皮是起酥的关键，所以油皮的猪油量的控制就决定了是否成功起酥。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2016-08-16
©本菜谱的做法由 水卡卡sofia 编写，未经授权不得转载
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