麻辣水煮鱼——川味菜系

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麻辣水煮鱼的用料

鱼 一(半)条 料酒(腌料) 20ml
酱油(腌料) 10ml 糖(腌料) 2.5ml
盐(腌料) 2.5ml 杭椒 4根
红辣椒 4根 蔬菜(如金针菇，豆芽等) 适量
麻椒A 5ml 辣椒粉A 5ml
八角 3个 炖肉料 2.5ml
麻椒B 10ml 辣椒粉B 20ml
油 200ml 姜片 4片
葱 适量

麻辣水煮鱼的做法

麻辣水煮鱼——川味菜系的做法图解1

步骤1

我用了半条鱼，把鱼洗干净，沿鱼骨上方将鱼片成两片鱼排

步骤2

沿着花纹将鱼排片成薄片，之后将所有腌料混合均匀，腌制鱼排10-20分钟
麻辣水煮鱼——川味菜系的做法图解3

步骤3

上图所有材料如图所示处理
麻辣水煮鱼——川味菜系的做法图解4

步骤4

待油烧8成热后，将葱花姜片两种辣椒放入爆炒，加入花椒A与辣椒粉A
麻辣水煮鱼——川味菜系的做法图解5

步骤5

加入适量清水，倒入适量咸盐
麻辣水煮鱼——川味菜系的做法图解6

步骤6

待水快烧开时放入鱼片
麻辣水煮鱼——川味菜系的做法图解7

步骤7

之后加入各种蔬菜(我加的是金针菇与杏鲍菇。你也可以加豆腐皮，豆芽，青菜什么的)

步骤8

盖上锅盖煮一会，待蔬菜煮熟即可关火装盘
麻辣水煮鱼——川味菜系的做法图解9

步骤9

倒入200ml油到锅中，小火慢热，加入麻椒B，炖肉料与八角
麻辣水煮鱼——川味菜系的做法图解10

步骤10

待油起泡后加入辣椒粉B
麻辣水煮鱼——川味菜系的做法图解11

步骤11

待油稍微变色后关火
麻辣水煮鱼——川味菜系的做法图解12

步骤12

将热油倒入盘中，撒上葱花即可完成～

麻辣水煮鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-17

©本菜谱的做法由 荣狮Glory_Lion 编写，未经授权不得转载

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