八宝炒酱

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琬静

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小时候妈妈经常做这个酱，每次炒一大锅，分装在瓶子里，早上吃粥吃面时挖个一大勺，吃粥，拌在面条里非常好吃，后来在上海读书，每隔半个月回家一次，每次回家老妈就做这个炒酱，装进2个蜂蜜瓶子里，我就带到学校里，一瓶留着自己吃，一瓶分给同学吃，每回都是一抢而光，回头把我的另一瓶又分光光，不剩一丁点过夜。

八宝炒酱的用料

肉丁适量	笋丁适量
香菇丁适量	京葱一根
花生米适量	甜面酱一盒
白糖 2大勺	玉米油适量

八宝炒酱的做法

步骤1

先将一碗花生米炒熟备用

步骤2

里脊肉切丁，葱姜料酒，少许盐，一小勺淀粉上浆腌一下

步骤3

泡好后的香菇切丁，泡香菇的水沉淀一下不要丢弃，有用。

步骤4

笋切丁

步骤5

京葱切成小段的

步骤6

锅烧热，倒油，剪小的小米辣椒炸香，倒肉丁下去煸炒

步骤7

肉丁变色后倒笋丁下去炒三，四分钟

步骤8

香菇丁倒入炒三，四分钟，然后倒入京葱炒三，四分钟

步骤9

准备一盒甜面酱

步骤10

酱倒入，炒一下，放2大勺的白糖（喝汤的瓷勺子2勺)，炒匀。

步骤11

倒点泡香菇的水少许，大约小碗里一个碗底的量，主要是炒的时候酱厚，怕炒焦了糊锅，稍微加点水稀释一下，再炒个四五分钟，酱里水份炒干，酱炒到发稠发亮。

步骤12

然后把花生米倒入酱里拌匀就好了

八宝炒酱的烹饪技巧

炒酱里的料可以根据自己的需要添加更换，这次我用了肉丁，笋丁，香菇丁，还可以添加香干丁，肉丁可以用鸡丁化替，我妈做这个炒酱时还加了上小虾。夏天做这个炒酱时没笋丁用茭白丁代替也一样，酱里的花生米一定要放，有了这个花生米酱特别香，花生米又香又脆，夏天吃凉拌面拌上这个酱特好吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-19

©本菜谱的做法由琬静编写，未经授权不得转载

琬静

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