香酥排骨

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张章璋
张章璋
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三天前做这道菜的时候弟弟不再家没吃到 回来就要吃 今天就又给做了 看起来很复杂 其实超级简单

香酥排骨的用料

猪小排 3斤 大葱 4颗
姜 1块 蒜 5只
盐 胡椒粉 辣椒粉 淀粉 若干 花椒油 2勺

香酥排骨的做法

香酥排骨的做法图解1

步骤1

猪小排洗净用淡盐水泡半个小时泡出血水（一般肉类用淡盐水浸泡会很好的去除血水，还能杀菌），洗净沥干。放入葱姜蒜（我会把葱姜蒜拣出去所以都是切的大块，捡去调料会防止糊锅）、胡椒粉、盐、花椒油（很重要，去腥提香，取代料酒和鸡蛋，我家里有人对酒味特别敏感，还有人对鸡蛋过敏，所以我一直用的自制花椒油）拌匀，腌制两个小时（时间越长越入味，如果来不及半个小时也可以，夏天要放冰箱里）
香酥排骨的做法图解2

步骤2

拌匀后的样子，里面还加了老抽，上一步忘了写，老抽上色
香酥排骨的做法图解3

步骤3

两小时后，挑出葱姜蒜，放入淀粉和辣椒粉（我用的最细的那种 颜色漂亮而且不辣，宝宝也可以吃）拌匀，如果感觉排骨略感可以再倒适量花椒油
香酥排骨的做法图解4

步骤4

拌匀，颜色很漂亮，所以尽量去掉葱姜蒜
香酥排骨的做法图解5

步骤5

热锅倒油，油多一点
香酥排骨的做法图解6

步骤6

油烧制冒青烟 泡泡变小就可以放入排骨油炸，我的排骨多所以匀了两波炸，炸至肉变色 看起来略白带点黄就可以捞入篮子里控油 等着复炸
香酥排骨的做法图解7

步骤7

油凉凉后用锅铲铲出油里的渣滓（因为放了淀粉，所以渣滓会很多，但是放淀粉会锁水，排骨会酥而不干，所以用漏勺捞出渣滓就行），再次烧热油，直到泡沫全消倒入排骨，翻几下赶紧捞出（这一步油温要比第一次炸更高一点，速度要快，排骨下锅不到一分钟就捞起，防止炸焦）
香酥排骨的做法图解8

步骤8

控好油的排骨摆盘就好，撒上芝麻即可。再啰嗦一下，复炸一是让排骨更酥脆二是逼出排骨里的油份。所以复杂很重要。喜欢椒盐排骨的可以撒点花椒和盐就是椒盐排骨了，我们家一般是吃原味的

香酥排骨的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-21

©本菜谱的做法由 张章璋 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 炸 香 午餐 朋友聚餐

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