六寸戚风蛋糕（超详细教程）

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六寸戚风蛋糕的用料

鸡蛋 3个 低筋面粉 45g
纯牛奶 35g 色拉油 30g
糖粉 40g 柠檬 几滴

六寸戚风蛋糕的做法

六寸戚风蛋糕（超详细教程）的做法图解1

步骤1

材料准备
六寸戚风蛋糕（超详细教程）的做法图解2

步骤2

蛋清与蛋黄分离，注意蛋清内不能有一丝丝蛋黄
六寸戚风蛋糕（超详细教程）的做法图解3

步骤3

蛋黄液手动打匀，加入30g色拉油，也可用玉米油或者葵花籽油
六寸戚风蛋糕（超详细教程）的做法图解4

步骤4

加入35g牛奶搅匀
六寸戚风蛋糕（超详细教程）的做法图解5

步骤5

倒入低筋粉拌匀，注意不要转圈搅拌，要用打蛋器呈Z形轻轻来回搅动，这样不会起筋
六寸戚风蛋糕（超详细教程）的做法图解6

步骤6

面糊能从打蛋器上轻松滑落下来且无干粉，则蛋黄糊拌好，放旁边待用
六寸戚风蛋糕（超详细教程）的做法图解7

步骤7

蛋清中挤几滴柠檬汁，电动打蛋器高速打发，呈细腻泡沫状时，加入1/3糖粉（糖粉我是拿食用的白砂糖在料理机中打磨了一下）
六寸戚风蛋糕（超详细教程）的做法图解8

步骤8

电动打蛋器继续高速打发，蛋清泡沫消失，细腻顺滑时再加入1/3糖粉
六寸戚风蛋糕（超详细教程）的做法图解9

步骤9

继续打发至湿性发泡时加最后1/3糖粉
六寸戚风蛋糕（超详细教程）的做法图解10

步骤10

高速打发至蛋白出现细腻纹路改用低速打发，至有些微微阻力即停！把打蛋头拎起来看下呈现直立的小尖尖角即可！图片上的还需再打发几秒！
六寸戚风蛋糕（超详细教程）的做法图解11

步骤11

用硅胶取三分之一蛋白放进蛋黄糊翻拌搅匀，手法要轻，不要转圈搅拌！
六寸戚风蛋糕（超详细教程）的做法图解12

步骤12

混合拌好的蛋黄糊全部倒入打发的蛋白中，和刚才一样搅拌，手法要轻要快！
六寸戚风蛋糕（超详细教程）的做法图解13

步骤13

拌好后的蛋白蛋黄糊细腻光滑，如图
六寸戚风蛋糕（超详细教程）的做法图解14

步骤14

倒入6寸活底模，从高处10厘米左右垂直摔十几下，震出大气泡！若模具边缘有滴落的面糊擦干净，否则影响戚风爬高
六寸戚风蛋糕（超详细教程）的做法图解15

步骤15

六寸模具放入预热的烤箱，中下层上下火烤，因为我的烤箱不太专业，所以我调至190—200度，70分钟（有些好的烤箱只要130度 45分钟即可，亲们可以先调到150左右，若没有爬高迹象再往上调，多试几次就清楚了），大家按照自家的烤箱温度在这个区间自行调节下即可
六寸戚风蛋糕（超详细教程）的做法图解16

步骤16

烤好后迅速取出，垂直摔一下震出热气，然后立即倒扣在晾网上至凉透！一定要倒扣凉透再脱模，否则更容易回缩塌腰
六寸戚风蛋糕（超详细教程）的做法图解17

步骤17

脱完模，棒棒哒～

六寸戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-23

©本菜谱的做法由 ariel豆芽妈 编写，未经授权不得转载

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