「迟の味」东坡肉

刘喜悦小朋友

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东坡肉可能是中餐所有菜肴里最有故事的肉同学，吃它之前，我们先来了解了解它的故事吧。 关于东坡肉的前世今生，自然要从籍其名而名的苏东坡先生说起。 东坡肉的由来 嗯，这个故事有点长。 东坡肉，改良自黄州烧肉，是苏轼谪居黄州时常吃的一道菜。 黄州，就是如今的湖北黄冈。对苏轼来说，是个伤心之地，却也是重生之所。 都说伴君如伴虎，苏先生以亲身经历，为我们诠释了这句话的奥义。 43岁的苏轼，受任湖州知府，上任前深感皇恩浩荡，特地给皇上写了一封感谢信。 皇上一看，这苏轼什么鬼，写个感谢信写得这么晦涩，我都看不懂，那个谁，来帮我翻译一下。皇上就委托新党的小伙伴帮忙看看信。 新党早就不满意这群老帮菜啦，所以一看就不得了，“皇上，这是苏轼对你释放了一个嘲讽技能啊，你看这个字，这个词，还有这句话，分明都是在说皇上你不仅执政能力不行而且智商低啊！” 皇上一听火冒三丈，妈蛋！这个苏轼，我待你不薄，带你升官发财，你不识相啊。行，这样你这官也别做了，人头也别要了，都给朕送回来吧。 但苏轼，也是有小伙伴的人。一看这个形势，大家纷纷都出来打圆场，更有人指出太祖赵匡胤曾经定过规矩，不管怎么样，都不杀士大夫。最后，连身为新党老干部的王安石也看不下去了，上书皇上请求放苏轼一马。 皇上很尴尬，但先祖定的国策不可违，王安石说的话也不能不听。回想一下，嗯，好像也是有点冲动了。那就算了吧，人头还你，但乌纱帽不能还，不然岂不是很没面子？ 就这样，马上就要新官上任的苏轼被贬到了黄州做团练副使，就跟民兵副队长差不多个职位吧。 苏先生内心的苦闷可想而知。但苦闷对文人来说，往往是佳作的孕囊。在这里，苏轼给自己起了个别号，叫“东坡居士”，著下了《赤壁赋》、《后赤壁赋》和《念奴娇·赤壁怀古》等多篇旷世名作。“苏东坡”之名，流芳千古。 “苏东坡”已经出场了，东坡肉还会远吗？ 除了写诗，大文豪也得吃饭。因为官小俸禄低，吃不起什么好东西的东坡居士常常很烦恼。而黄州的猪很多，猪肉便宜，只好时不时买点猪肉回来打牙祭。未可知经苏先生妙手，平淡无奇的猪肉竟越做越有滋味。 这个时候，虽然苏轼已经升级了，但东坡肉还只是普通的烧肉。 东坡肉的发迹在苏东坡东山再起之后。为什么能东山再起呢？因为皇上记忆力不行了吗？当然不是。 因为皇上他...驾崩了。 新皇即位，把苏东坡派到了杭州。于是就有了“东坡处处筑苏堤”的典故，也有了西湖十景之一“苏堤春晓”。堤坝福泽万千，百姓为了感谢苏东坡，给他送了很多礼物。以前大家都很质朴，所以送的最多的就是肉。苏东坡看着这么多肉也很苦恼，家里人根本吃不了，那个时候也没有个冰箱。他灵机一动，把肉全部做熟了又返送给百姓们吃，用的就是他在黄州研发出来的做法。 老百姓一吃，我的天呐，怎么这么好吃! 大家都迫切的想知道是怎么做的，苏先生就放出了“慢著火，少著水，火候足时它自美”的烹调经验。但配料什么的始终未可知。 有一次有人听见发肉的人喊说，“这肉配酒吃更来劲啊！”就以讹传讹，说肉里要放酒，于是老百姓们纷纷效仿。其实，人家只是建议说吃肉的时候配点酒喝而已。 但加了绍酒的烧肉，味道竟然更棒了。 这么好吃的东西怎么能没名字？苏杭一带文人墨客居多，黄州烧肉这种烂大街的名字怎么入得了眼。 对，这是东坡先生发掘的菜式，不如，就叫东坡肉好了。 zang~zang~ 灰袍变白袍，集美味与逼格于一身的东坡肉终于横空出世！ 你们说，我明明是一个美食博，为什么花这么大功夫来讲历史呢？ 其实，这是一个考核。考核你们的耐心是不是都充值到位了。 因为东坡肉的制作总耗时在4个小时以上，连看文章的耐心都没有，还做什么菜？ 好，通过考核的人儿们，来看看具体的步骤吧！