松鼠黄鱼苏

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老方小雨

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“松鼠鳜鱼”是江苏非常有名的地方菜，哈哈：我用家里的小黄鱼克隆了一回，黄鱼太小太小了经油锅一炸，似乎都变成鱼干了丑丑哒，不正宗但味道确实很棒的~~~

松鼠黄鱼的用料

黄鱼 165克	青豆 17克
番茄沙司 60克	芥花油 600克
姜沫2克 3克	葱碎 3克
蒜泥 7克	料酒 1勺
鱼露 1勺	食盐 1小勺
生粉 50克	白砂糖 20克
五香粉 1/2小勺

松鼠黄鱼的做法

步骤1

准备相关食材：葱、香、蒜切沫备用

步骤2

黄鱼去鳞、鳃和内脏后洗净，在鱼侧面鱼鳍，约3厘米处直刀切至鱼骨

步骤3

再把刀放平斜切2.5厘米左右

步骤4

用上述方法：依次将鱼身两侧，交叉打花刀

步骤5

用1小勺食盐、1/2小勺白砂糖、1勺料酒、1勺鱼露和1/2勺白胡椒粉，调均抹遍鱼身内外，腌制10分钟。

步骤6

将生粉与适量清水调至浓稠生粉糊

步骤7

炒锅中倒入芥花油大火加热

步骤8

提起鱼尾巴裹入生粉糊中，均匀挂满即可

步骤9

油温7成热时一手提起鱼尾巴，一手抓锅铲将鱼轻轻地滑入油锅中

步骤10

左手用铲子推着鱼尾巴使鱼身呈半圆形，右边继续用锅铲淋热油在鱼身上

步骤11

直到表面的鱼肉变得金黄酥脆，捞出把鱼尾巴向上放入盘中

步骤12

另起油锅爆香葱姜蒜沫，加入适量清水、白糖和1小撮食盐烧开

步骤13

再倒入番茄沙司调和炒均

步骤14

倒入少许新调的淀粉糊炒成浓稠的芡汁，放入事先煮熟的青豌豆炒均关火

步骤15

将番茄汁淋到炸好的黄鱼身上即可

松鼠黄鱼的烹饪技巧

1、黄鱼最好选择大一点的鱼炸出来才好看，我没经验太小了影响美观 2、鱼身的花刀两面交错开不易断裂，炸出的花型也漂亮 3、先将油加热到，差不多5成热时，再挂鱼糊，挂好糊后油温也正好可以了炸鱼了 4、炸鱼的油温要高这样容易定型 5、这道菜做好立即开吃口感才最佳
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-25

©本菜谱的做法由老方小雨编写，未经授权不得转载

老方小雨

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