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时来运转
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时来运转，也叫咸（米时），米和时是连一起一个字的，是我在福州最喜欢吃的一道小吃，是平潭的特色美食。平潭人招待客人时就会做这道小吃，我每次都能吃好多，因为，味道太赞了。它和我们温州的番薯黄夹其实很像，但是皮不如它Q，这是有小秘诀的，就是揪一小块揉好的地瓜粉团拿去煮，然后重新放入原先的地瓜粉团中去揉，这样子出来的皮就会很有嚼劲儿。另外它里面的馅包含紫菜，这是特别关键的原料，味道口感会大大提高，而且要买好的紫菜，最好能是头一批的，会特别柔软，不好的紫菜就会硬了。
咸米时的做法
步骤1
地瓜的量看你做多少了，我这里是两个中等大小的地瓜，削皮切块放高压锅煮，然后趁热压成泥。蒸熟也可以，相对慢些。
步骤2
然后取适量的地瓜粉一起揉成面团，做中国菜真的很难说具体的量，很抱歉，就是靠感觉。不过这个还好，太粘就再加点地瓜粉，反正加到能揉成光滑的面团不粘手即可，面团揉的偏干偏硬一点比较好，后面步骤会说明原因。这个过程可以用面包机的搅拌揉面功能帮助你，真的会很省事儿。地瓜粉买粉状的会好揉面，不要买颗粒的，像我这个颗粒的就会揉的很辛苦。
步骤3
揉成光滑的面团后，一个特别关键的步骤，能让皮更Q弹有嚼劲儿，就是取一小块，压成扁平的饼状，然后放入烧开的水中去煮，弄成扁平状是为了方便煮熟。煮熟之后它会浮起来，然后趁热加入刚刚揉好的面团中继续揉。
步骤4
如果前面的面团揉的刚刚好或者是偏软，那再加进去煮熟的面团之后会让面团更粘手了，所以还需继续加地瓜粉，然后揉成光滑的面团。所以前面揉的面团偏硬偏干一点更好。揉好的面团拿干净毛巾盖一盖，然后去准备馅。
步骤5
事先浸泡好的墨鱼干切成小块，五花肉剁成肉末，包菜切细，紫菜取一片泡水，然后撕碎。其实馅的材料自己随意加，只是紫菜不能少，平潭人还会放牡蛎。反正自己喜欢吃什么就加什么。
步骤6
接下来就是炒馅了，五花肉下锅炒至肥肉出油后烹入酒，酱油，然后加墨鱼干继续煸炒，倒入少量开水继续煮一会至汤汁快干时放入包菜翻炒，加入糖，盐，紫菜，小炒一会即可，包菜不要过后，这样蒸出来的馅包菜会脆脆的，不然就很软了。
步骤7
包的过程比较难，揪一小块面团，用两手的大拇指配合揉成一个碗的形状，就是口要小方便后面收口，口太大就不好收口了。
步骤8
收口就是有一个慢慢向上的力量，一边收一边旋转，这个也很难，多练就好了。
步骤9
如果很难收口，可以有这个土办法，把收口的皮弄成这样的一个尖尖头，然后把头揪掉即可。
步骤10
其实包成什么形状都可以，玫瑰花的形状是微博上教包饺子的视频模仿的，我皮还有剩，所以揉成了小丸子。
步骤11
最后上锅蒸十来分钟就好拉。咸米时的烹饪技巧
做法其实真的有些麻烦，需要耐心哦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2016-08-27
©本菜谱的做法由 carrot 编写，未经授权不得转载
carrot
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