椒盐饼(发面)

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不圆的包子酱

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新人一枚嗷，第一次做菜谱没经验，请多多指教(ฅ>ω<*ฅ)~一直心心念要做椒盐饼，翻阅了很多的方子，也尝试过一些方子，然而作为新手的我总是失败(失败是成功之母)，交了一些学费后，误打误撞的做出了这个！(没错，本来是按照别的方子，结果面发过头了干脆一不做二不休)~

椒盐饼的用料

中筋面粉 240g	水 140ml(左右，根据吸水程度定)
椒盐	猪油 50g
花椒粉一勺	盐适量(个人口味定，我也是尝的)
麻酱一勺半	花生油适量
低筋面粉适量	酵母 2.5g

椒盐饼的做法

步骤1

第一步就是发面啦~酵母放入30度左右的水中静置十分钟(30度就是手指放入能感到热度，又不烫手就可以了)。倒入中筋面粉(就是普通面粉哦)，用筷子搅匀后用手揉成面团，这是我奶教我的和面方法，用筷子搅匀后盆内除了面团还剩余一些面粉，这时在用手揉不会沾手(不要问我怎么知道的=_=)。揉好后放到温暖的地方(比如阳台)盖上锅盖或者湿布发到面团两倍大。

步骤2

面发好后面团会有很多大孔，揉面将气排出，将面揉至光滑放置十分钟

步骤3

趁这个时候准备椒盐，也可以提前做好啦，这不是重点。热锅，将猪油放入，油热后小火放入花椒粉和盐快速翻炒(盐的用量看个人口味，我是亲口尝的，所以没办法告诉大家用了多少)，炒香后关火，盛出放入麻酱。锅内加入花生油，油热加入低筋面粉，用小火翻炒至香，面粉微微变色(面粉是为了使最后的馅不要太稀，所以量多了也没关系，放到馅像固体不会流动就可以啦，我大概放了四五十克的样子)，炒香的面粉放入调好的椒盐中就完成啦(觉得麻烦的可以直接加面粉，可能没这个香吧，我没试过(ฅ>ω<*ฅ))

步骤4

准备一个大点的案板~案板上刷一层油防止面粘到上面。将面团放到案板中央擀成薄长方形(不要太薄会破，尽量薄)，刷上之前做好的酱，边上留出一厘米的边边。

步骤5

卷起~两头捏紧，用擀面杖擀平，折叠，擀平，折叠，擀平，折叠…五六次都是可以的，手法要轻柔，不过就算露馅了咱的馅是固体的不会流出怕啥(ง •̀_•́)ง

步骤6

觉得差不多了就擀成长条，用刀切成一块一块的，具体形状随心情咯~别太大或太小都可以的！

步骤7

切好了先放着，这时准备蛋液，刷到饼上(刷蛋液是为了上色的，不刷也可以呀)，喜欢芝麻的撒上芝麻(没错我不喜欢)。此时烤箱180度预热，然后180度18分钟即可~我家的烤箱好像高十度，大家酌情处理吧~