轻松做家常菜—宫保鸡丁

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胎毛娃娃

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宫保鸡丁，不是宫爆鸡丁，百度上也有好多这个菜的历史渊源，都与当时的清朝山东巡抚丁宝桢有关。感兴趣的可以自己找找看。做这个宫保鸡丁，我用了一种新的做法，当然了，这种做法也不是我发明的，是和某半成品配餐平台学来的，更适合厨艺不太精湛，或者是一做菜就容易手忙脚乱的人。把原来宫保鸡丁一气呵成的做法，分成了两个部分，一部分是酸甜味小荔枝口的宫保汁，另一部分就是简单的炒制了，把这个宫保汁做好了，就可以轻松做好多的宫保菜了，比如宫保豆腐，宫保虾球，宫保藕丁，宫保肉丁等等。

宫保鸡丁的用料

鸡腿肉 200克	葱白适量
黄瓜适量	炸好的花生米适量
食用油适量	糖（腌鸡肉）半小勺
盐（腌鸡肉）半小勺	水淀粉（腌鸡肉）适量
花椒几粒	姜丝（宫保汁）适量
花椒（宫保汁）约30粒	郫县豆瓣酱（宫保汁） 2勺
醋（宫保汁） 2勺	酱油（宫保汁） 1勺
糖（宫保汁） 2勺	淀粉（宫保汁） 2勺
食用油（宫保汁）适量

宫保鸡丁的做法

步骤1

准备做料汁的配料，宫保汁的部分我用括号标注了。上边的小碗里是两勺醋，一勺酱油，2勺糖，右边的水淀粉碗里是用2勺淀粉，加1小碗水调成的水淀粉，淀粉我用的是红薯淀粉，没有红薯淀粉用玉米淀粉也可以。

步骤2

锅中加油，用油量比炒菜量多一些，用小火把姜丝和花椒煸出香味。

步骤3

然后倒入事先准备好的郫县豆瓣酱，别用太大火，火大了容易把豆瓣酱煸糊了，小火煸炒，直到煸炒出豆瓣酱的水份，煸出香味。

步骤4

把那一碗，醋，酱油和糖的调料倒入煸炒好的豆瓣酱中。将调料烧开。

步骤5

再把一小碗水淀粉倒入锅中。刚倒入不要搅拌，等烧开昌泡后再用铲子轻轻的推开搅拌几下就好了。

步骤6

做好的宫保汁。这些材料是做了两次的量，可以炒两盘宫保鸡丁了。

步骤7

下边准备鸡肉，我用的是三只鸡腿肉，鸡肉去皮去骨，切成方丁，加入半小勺糖，半小勺盐，和适量的水淀粉把鸡肉腌制一下。其实也可以用鸡胸肉，不过鸡胸肉需要用小锤敲打一会儿，再切块腌制，就不柴了。

步骤8

接下来准备炒制宫保鸡丁的材料，花生米我用的是炸好的花生米，葱切小段，黄瓜切丁，也可以不放黄瓜，再就是那一碗做好的宫保汁。

步骤9

腌好的鸡肉下油锅炸一下，我这是炸小肉丸，正好有油，顺带着炸了一下，要平时都是锅中加适量的油煸炒熟，直接炒了。

步骤10

锅中加适量油，几粒花椒炒香。喜欢吃辣的可以放点干辣椒一块煸炒。我们吃不了太辣，所以郫县豆瓣酱的辣足够了。

步骤11

放入过油的鸡丁翻炒几下，然后倒入葱段和黄瓜，把葱段和黄瓜炒到断生。

步骤12

再加入事先准备好的花生米，翻炒两下。

步骤13

最后加入事先做好的宫保汁。搅拌均匀。就好了。

步骤14

炒的时候是全程大火的。即使大火炒，有事先做好的宫保汁，也不会手忙脚乱了。

步骤15

轻松的做了一道十足的下饭菜。

宫保鸡丁的烹饪技巧

1，这个宫保汁的量是两盘菜的量。可以做两份，所以一定要看清楚，不要一下子全都倒进去，那就咸了，另外豆瓣酱本身是咸的，炸好的花生米也有咸味，所以是不需要再加盐的。 2，这种做法有一个好处是，做好的宫保汁中淀粉充分成熟，颜色红亮，而且最后炒制的速度很快，能保证花生米的酥脆口感。 3，喜欢吃宫保类菜的，可以一次性的多做几份料汁，装密封盒放冰箱保存，这样再做菜的时候就变得特别简单轻松了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-31

©本菜谱的做法由胎毛娃娃编写，未经授权不得转载

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