干拌重庆小面(带饭族版)

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AA学藤

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喜欢重庆小面的上班族，每天带饭都是米饭菜，晚上也只是喝些粥，不吃太多主食，因此，很是想念重庆小面的味道，于是就研究了这道适合自己口味的可以带着上班的小面，得到小伙伴的认可，二姐说，授人以鱼不如授人以渔，于是乎这个菜谱就诞生啦。

干拌重庆小面的用料

面条 150g	麻椒或麻椒粉一勺
干红辣椒 5个	白芝麻(生) 一勺
大蒜半头	生姜少量
大葱少量	花生(生) 30个
白糖适量	食盐适量
咸菜适量	油菜 100g

干拌重庆小面的做法

步骤1

全家福，但是还是忘记放咸菜了，请自行补上。

步骤2

辣椒切碎和芝麻一起放到碗里备用，麻椒碾碎备用；大蒜葱姜切碎放到碗里备用；

步骤3

为了节省时间，一个锅煮上水准备煮面，另一个锅放入适量色拉油，

步骤4

油温五成热时将生花生放入并调小火炸，大约1分钟左右看到有的花生裂开，

步骤5

即可将花生捞出放入乘辣椒的碗里，调大火将油烧热至200度左右(油刚要冒烟)关火，

步骤6

迅速将油导入乘有辣椒等的碗里，几秒后将一半麻椒放入碗里。

步骤7

此时水刚好烧开，将油菜放入锅中，一分钟后捞出过凉水即可，

步骤8

将面条放入锅里煮两个开即可过凉水后放入大碗里，

步骤9

中途取少量面汤放入蒜碗里。

步骤10

将辣椒等的油，蒜等的汁放入面条中稍微搅拌均匀，

步骤11

放入盐糖和另一半麻椒、咸菜充分搅拌。

步骤12

最后将油菜放入大碗中即完工。

干拌重庆小面的烹饪技巧

1面条煮两开就可以，如果不确定就边尝着边掌握着时间。 2白芝麻和花生都可以是熟的，就不需要炸了。 3面条煮熟后过完凉水立即加入盐糖等充分搅拌，多搅拌一会以更好入味。 4由于许多调味料加入后搅拌即可，因此量先少加，不够再多加，以免加的太多影响总体口感。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-07

©本菜谱的做法由 AA学藤编写，未经授权不得转载

分类：煮煮锅锅具无水印川菜

AA学藤

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