小鸡炖蘑菇

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馋嘴姜大猫
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看几天看新浪博客，发现这道菜，看着特别有食欲。正巧过年时朋友送的松菇还有，就想做着试试。想买小笨鸡，可是又不能杀生，只能买冻的三黄鸡！比肉食鸡好一些，但比散养鸡差点味道。

小鸡炖蘑菇的用料

三黄鸡 1只 松菇（干） 30g
葱段 半根 姜片 5-6片
八角 2个 桂皮 一小块
花椒 20颗左右 玉米油 适量
料酒 50ml 老抽 20ml
生抽（味极鲜） 50ml 冰糖 4颗
青椒 1个

小鸡炖蘑菇的做法

小鸡炖蘑菇的做法图解1

步骤1

整鸡洗净切大块，冷水下锅，放一点料酒和葱姜焯水。撇去油和浮沫，捞出后清水洗两遍，控干水分备用。
小鸡炖蘑菇的做法图解2

步骤2

松菇冲洗一下冷水泡发，我是提前放冰箱了泡发的。水不要丢掉，沉淀后清澈的部分炖鸡。
小鸡炖蘑菇的做法图解3

步骤3

香料准备好。
小鸡炖蘑菇的做法图解4

步骤4

松菇泡发后，把水留下，松菇一定要反复冲洗，加淀粉冲洗几遍，知道水变清。我洗了至少8遍。
小鸡炖蘑菇的做法图解5

步骤5

洗净的松菇剪掉蒂底部的根，蒂可以吃。
小鸡炖蘑菇的做法图解6

步骤6

起锅，放油，煸香姜片和所有大料，放入鸡煸炒。
小鸡炖蘑菇的做法图解7

步骤7

加入酱油，料酒和冰糖。
小鸡炖蘑菇的做法图解8

步骤8

加入泡蘑菇的水，没过鸡就可以了。
小鸡炖蘑菇的做法图解9

步骤9

放入松菇，烧开。加入适当盐调味。
小鸡炖蘑菇的做法图解10

步骤10

倒入高压锅，放进葱。压20分钟。
小鸡炖蘑菇的做法图解11

步骤11

压力结束，放气开盖，在放入青椒或柿椒。不再通电，盖盖子用余温焖10分钟。
小鸡炖蘑菇的做法图解12

步骤12

肉烂汤美。满屋香气。

小鸡炖蘑菇的烹饪技巧

鸡焯水时尽量把浮沫和油都撇掉，再用清水洗几遍，基本可以去掉大部分油！松菇冲洗一遍再泡水，因为杂质太多，泡的水千万别丢掉，沉淀一下用清的那部分直接炖鸡。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-07

©本菜谱的做法由 馋嘴姜大猫 编写，未经授权不得转载
分类： 炒 炒锅 锅具 压力锅 无水印

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