裱花蛋糕

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豆沙裱花蛋糕是一款健康又美腻的蛋糕噢～这次做的是可可味的戚风蛋糕胚～

裱花蛋糕的用料

鸡蛋 5个 幼砂糖（蛋黄） 25g
牛奶 65g 低筋面粉 46g
可可粉 19g 玉米油 50g
幼砂糖（蛋白） 50g 白醋 少许
白豆沙 500g 食用色素 少许

裱花蛋糕的做法

裱花蛋糕＃约会MOF＃的做法图解1

步骤1

1.拿5个冷藏的鸡蛋，分离蛋白蛋黄，蛋白盖保鲜膜冷冻起来，先做蛋黄面糊。
裱花蛋糕＃约会MOF＃的做法图解2

步骤2

2.蛋黄+25g韩国幼砂糖，打蛋器低速打发。打到混合均匀，微微发白就可以了。
裱花蛋糕＃约会MOF＃的做法图解3

步骤3

分三次加入冷藏过的牛奶，全程低速打发。
裱花蛋糕＃约会MOF＃的做法图解4

步骤4

将低筋面粉和可可粉一起过筛到蛋黄糊中，用手抽搅拌，切记不可转圈圈～采取捞拌的方式噢！混合至没有干粉状态即可。
裱花蛋糕＃约会MOF＃的做法图解5

步骤5

混合好粉类以后，分三次加玉米油，也是用手抽，捞拌～最后混合好的面糊是有飘带感的噢！
裱花蛋糕＃约会MOF＃的做法图解6

步骤6

预热烤箱，160度。再从冰箱取出蛋白，先加几滴柠檬汁或者白醋，高速打发，有鱼眼大气泡，加入第一次砂糖（50g 分三次加噢！）
裱花蛋糕＃约会MOF＃的做法图解7

步骤7

蛋白霜明显无气泡，绵密白皙，倒入第二次砂糖，中高速打发
裱花蛋糕＃约会MOF＃的做法图解8

步骤8

蛋白霜有纹路时，加入最后的砂糖，并且打蛋器要转中低速，以防打过噢！
裱花蛋糕＃约会MOF＃的做法图解9

步骤9

制作戚风要求蛋白霜有小尖角的蛋白霜噢！这样就是ok的了。
裱花蛋糕＃约会MOF＃的做法图解10

步骤10

分三次，将打发好的蛋白混合到蛋黄（我做的可可，所以是可可蛋黄面糊）里，采取切拌方式。
裱花蛋糕＃约会MOF＃的做法图解11

步骤11

混合好的面糊是这样的：有飘带，捞起来后，低落的面糊出现的纹路不会马上消失。
裱花蛋糕＃约会MOF＃的做法图解12

步骤12

混合好的面糊，倒入模具，震几下，把大气泡震出来，烤箱底层，160度，65分钟（每个烤箱不一样，根据自家烤箱来）
裱花蛋糕＃约会MOF＃的做法图解13

步骤13

混合豆沙，调颜色，挤出要的花型，这个是玫瑰
裱花蛋糕＃约会MOF＃的做法图解14

步骤14

豆沙+少量色素就行了噢！裱好的花需要冷冻起来方便组装噢
裱花蛋糕＃约会MOF＃的做法图解15

步骤15

蛋糕夹馅抹奶油组装花朵
裱花蛋糕＃约会MOF＃的做法图解16

步骤16

成品就做好了！

裱花蛋糕的烹饪技巧

1.所有工具必须无油无水干净噢！2.蛋白分离好以后需要冷藏，最好是冷冻。3.打发蛋白时要先加柠檬汁或者白醋，几滴就行，让蛋白更稳定，不容易消泡。4.混合面糊次数不要过多噢，最后的面糊是需要有飘带感的噢.灌模具以后震出大气泡再放入烤箱噢！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-09

©本菜谱的做法由 鱼鱼鱼鱼鱼魚 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 戚风蛋糕 香 奶香味 西点

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