蛋黄酥

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不爱吃月饼，就来这个吧！

蛋黄酥的用料

低筋面粉a 150g 砂糖a 30g
色拉油a 45g 水a 60g
低筋面粉b 120g 色拉油b 50g
红豆c 70g 砂糖c 5g
生蛋黄液 适量 黑芝麻 适量
咸蛋黄 10个 色拉油c 少许

蛋黄酥的做法

蛋黄酥的做法图解1

步骤1

红豆泡水一天，用电饭锅煮至软烂后过筛碾成泥
蛋黄酥的做法图解2

步骤2

锅中导入适量色拉油，将豆沙倒入锅中小火翻炒(注意豆水不宜太多，不然需要弄好久才能让水分充分蒸发)
蛋黄酥的做法图解3

步骤3

将红豆沙炒制图中状态后，再翻炒10分钟即可关火放凉(最后炒制过程容易飞溅，请注意别被溅伤。豆沙可放入冰箱冷藏室迅速降温)
蛋黄酥的做法图解4

步骤4

将所有a材料混合，揉10分钟，然后用保鲜膜包好醒发20分钟
蛋黄酥的做法图解5

步骤5

将b材料混合均匀，如觉粘手可再加低筋面粉少许，包保鲜膜静置

步骤6

后面忘记拍照了，将水油皮a和油酥b分成10等份
蛋黄酥的做法图解7

步骤7

将水油皮干开，包裹油酥后干成椭圆形片，从一端卷至另一段后旋转90度，再干成椭圆形片，从一端卷至另一段后，放一旁静置醒发(需要加盖保鲜膜，防止面皮变干)这张配图是从网上选的，怕大家看不懂我说什么，下次再做，我再把图补上

步骤8

将锡纸放在烤盘上，蛋黄撒上白酒放入烤箱180度烤十分钟

步骤9

将红豆馅取出，分成十等份，分别包裹上烤好的蛋黄

步骤10

将醒好的面团对折干圆，将豆沙球包裹其中，按包包子方法收口后放在烤盘上
蛋黄酥的做法图解11

步骤11

待十个蛋黄酥都做好后，用刷子在表面刷墙蛋黄，撒上黑芝麻，烤箱180度25-30分钟
蛋黄酥的做法图解12

步骤12

时间到，出炉放凉即可食用

蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-11

©本菜谱的做法由 wyfelipebaby 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 烤 烤箱 苏式月饼 中国菜

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