黑椒鸡柳炒杏鲍菇

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馋嘴姜大猫

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下班回家，电视里正在播央视二套《回家吃饭》，大厨正在教这道菜。家里材料恰巧齐全，于是现学现卖！味道竟然是惊喜的好！由衷感叹大师就是大师，十几年甚至几十年的积累和经验总结的全是精华！经大师一点拨，顿觉的自己都厨艺见长了。大师给的窍门都放在小贴士里了。

黑椒鸡柳炒杏鲍菇的用料

鸡胸（去骨鸡腿肉） 300g	杏鲍菇 2只
洋葱 1/2个	姜末少许
生抽（味极鲜） 20ml	蚝油 30ml
蜂蜜（糖） 5ml（半小勺）	淀粉适量
玉米油适量	老抽几滴
料酒少许

黑椒鸡柳炒杏鲍菇的做法

步骤1

所有材料改刀，鸡肉切片，杏鲍菇切条洋葱和姜切末。

步骤2

鸡肉加少许生抽和料酒抓匀，然后分次打水进入。

步骤3

再加入干淀粉和油抓匀腌制10分钟左右

步骤4

杏鲍菇加剩余生抽拌匀。

步骤5

锅中放少许油煸软杏鲍菇至出水发黄后盛出备用。

步骤6

锅内再放入少许油，加入鸡肉，炒制颜色发白，盛出备用。

步骤7

第三次加油（每次加一点点即可）小火煸洋葱，时间比较长，要耐心。

步骤8

洋葱炒到黄色加姜末，煸出姜的香味。

步骤9

加入黑胡椒粉（黑胡椒碎），口味根据自己情况，喜欢辣就多放，不喜欢就少放点。再加入蚝油和蜂蜜，炒匀后加入开水烧开。

步骤10

把前面炒好的蘑菇和鸡肉全部倒入，翻炒均匀，盖盖子闷10分钟左右。中火。

步骤11

打开锅盖，改大火收汁，为好看可以加几滴老抽上色。装盘出锅。

黑椒鸡柳炒杏鲍菇的烹饪技巧

鸡肉爽滑方法：鸡肉改刀加入调味料以后分次加入少量水，用力抓匀相当于给肉做按摩。黑椒汁：洋葱一定小火炒黄；蚝油要想鲜，一定加点甜可以是糖也可以是蜂蜜。蜂蜜遇到高温营养破坏，应该在75度以下。但是这里我们不是用它的营养而是用它的甜味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-14

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