苏式五仁月饼

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喜欢苏式月饼的干香松脆，层层起酥，但实在不爱猪油，试着用玉米油来做，结果很惊喜。

苏式五仁月饼的用料

馅料：花生米 100g 核桃仁 100g
黑芝麻 50g 冰糖 50g
蔓越莓干 适量 糯米粉 适量
面粉 适量 花生油 50g
油酥：中筋面粉 70g 玉米油 40g
水油皮：中筋面粉 100g 玉米油 40g
白糖 20g 清水 40g
表面装饰：食用红色色素 适量

苏式五仁月饼的做法

苏式五仁月饼#手作月饼#的做法图解1

步骤1

花生米炒香趁热去皮，核桃仁炒香，黑芝麻炒熟。冰糖用刀背敲成小块。面粉和糯米粉混在一起炒香。
苏式五仁月饼#手作月饼#的做法图解2

步骤2

用料理机把这些材料打成粗末。先放冰糖、花生米、核桃仁打下，再放进黑芝麻和混合面粉，打成粗末后加进蔓越莓干混合。
苏式五仁月饼#手作月饼#的做法图解3

步骤3

把花生油加入，让所有材料混合，用手搓成一个个球状，放冰箱里冷藏，用不完的冷冻保存（因为做馅较麻烦，所以一次多做些）。
苏式五仁月饼#手作月饼#的做法图解4

步骤4

把面粉和玉米油混合，捏成团，即成油酥。
苏式五仁月饼#手作月饼#的做法图解5

步骤5

把面粉、清水、玉米油混合，搓揉光滑，即成水油皮。
苏式五仁月饼#手作月饼#的做法图解6

步骤6

把水油皮和油酥分别分成相等的8粉。
苏式五仁月饼#手作月饼#的做法图解7

步骤7

把一个水油皮里包进一个油酥，捏好，搓圆，依次完成8个。
苏式五仁月饼#手作月饼#的做法图解8

步骤8

拿一个完成的面团用幹面杖幹成牛舌状。
苏式五仁月饼#手作月饼#的做法图解9

步骤9

由下往上卷起，竖起来，按扁，再幹开卷起，一共幹卷3次。
苏式五仁月饼#手作月饼#的做法图解10

步骤10

依次完成。用保鲜膜或湿润纱布盖好保湿，不然易风干。
苏式五仁月饼#手作月饼#的做法图解11

步骤11

烤箱180度预热，拿一面团捏开，包进馅料，像包包子样捏好，搓圆，收口朝下，放进金色烤盘里。完成所有生胚，用一个比较端正的八角蘸点调好的食用红色色素，在饼胚上印花装饰。放进烤箱，180度上下火，设时20分钟，见饼胚底部变黄，有香味飘出就好了。
苏式五仁月饼#手作月饼#的做法图解12

步骤12

成品图。
苏式五仁月饼#手作月饼#的做法图解13

步骤13

馅料香甜，壳酥脆，不用猪油照样层层起酥。

苏式五仁月饼的烹饪技巧

做面团时要注意保湿，时间长时就用保鲜膜或者湿润的纱布覆盖，不然易风干面团会发裂。各家烤箱温度不一样，温度仅做参考。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-14

©本菜谱的做法由 doreen2015 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 月饼 下午茶 中秋节 无水印

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