蛋黄酥~酥得掉渣

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Panda_Poon胖熊

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平时工作太忙了，很久没弄吃的，手一直痒痒的，难得中秋三天假期，便做起了一款非常适合中秋吃的美食-蛋黄酥！！想偷懒的话可以上网买现成的馅料包起来就好了，但是上网看了看莲香楼的豆沙馅，60多大洋一包，实在下不了手，于是自己动手做起了豆沙馅。最近出了很多关于“僵尸月饼”等食品安全问题的新闻，所以连猪油也是自己一大早亲自去市场挑选，蛋黄也是自己买咸蛋一个个磕出来的~最重要的是新鲜安全，自己和家里人才吃得放心！

蛋黄酥的用料

油皮	低粉 280g
猪油 100g	清水 105g
糖分 10g	油酥
低粉 220g	猪油 105g
豆沙馅	红豆 540g
细砂糖 580g	花生油 240g
熟粉 40g	馅料
咸蛋黄 24个	黑芝麻少量
蛋液	鸡蛋 1个
猪油	猪油板 1斤

蛋黄酥的做法

步骤1

豆沙馅的做法：把红豆洗干净，泡到发大，这个时候就可以放到锅中开大火煮，水量比平时煮饭的的多一倍就好了

步骤2

红豆要煮到彻底软烂，不能有发硬的感觉，不到到时候吃起来的口感没那么好

步骤3

煮好的红豆放入食品料理机里打成细腻的泥状，，如果红豆太干打不动的时候可以放点红豆水进去继续打，但是不要加太多水，以免后面炒豆沙馅的时间会加长

步骤4

加入全部的糖，用中火加热，一直炒到糖溶化，刚开始炒的时候会觉得水水的，期间分三次加入花生油。每次都要炒到油完全被豆沙吸收以后，再加下一次

步骤5

馅儿会越炒越干了，炒到非常稠厚的时候，加入熟面粉（面粉放锅里微微加热至发黄就可以了），继续翻炒至面粉和馅混合均匀，然后将炒好的馅平铺在大的盘子里

步骤6

这是已经超好的豆沙馅，市场上买的豆沙馅会偏黑一点，原因你懂得~

步骤7

熬猪油：将买来的猪板油,用刀刮干净，切成小块，可以用70度左右热水抓洗干净,然后充分沥干水分

步骤8

放入锅内，加入大半碗水，放入几片生姜与一克盐，开着锅盖大火烧开直至水干，转小火。生姜能去腥，盐能让猪油保质期加长

步骤9

水烧干后盖上锅盖转小火慢慢将油熬出来，期间用锅铲不时的推动一下锅底，以免糊锅直到油渣发黄，锅内油变清澈，捞出油渣

步骤10

熬好的猪油放凉后再放置在冰箱，大概一个小时候就变成白白的猪油膏了

步骤11

做油皮：把油皮所需要的材料放进盆里，揉成光滑的面团，不需要揉出筋膜来的哦，这样的烤出来才更酥，盖上保鲜膜,醒上30分钟

步骤12

做油酥：将油酥的材料混合,揉成面团,盖上保鲜膜,醒上30分钟（调出来很湿的话再加点粉，很干的话可再加点水调节）。将松弛好的油皮称重每份18克，油酥12克，揉圆

步骤13

油皮擀成圆形，油酥放进去，包汤圆那样包好，收口朝下，口子要捏紧哦

步骤14

取一包好小面团,收口朝下放置,用手按扁,然后用擀面杖擀成椭圆型面片,将其如图样的卷起来,依次将12个全部卷好,盖上一层保鲜膜,醒上20分钟后，再重复一次刚刚的步骤

步骤15

将醒好的面团卷拿在手中,收尾处朝上放,大拇指按住收尾处,并使劲按下,将两头往中间挤,将收口捏拢,并搓圆,收口朝下放置

步骤16

蛋黄馅：把买回来的生咸蛋洗干净，敲开后只取蛋黄，清洗干净蛋黄外面的蛋清，我没有喷头，所以刷了些朗姆酒去腥增香，入烤箱180度5分钟至表面干燥，取出晾凉使用

步骤17

将豆沙克栗蓉馅搓圆,按扁,放上1颗咸蛋黄,然后将蛋黄完整的包起来,搓圆.一个40克的蛋黄馅就做好了

步骤18

用擀面杖擀成圆片,放上豆沙蛋黄馅,包起来

步骤19

烤箱预热180度，准备一个蛋黄液,在做好的蛋黄酥生胚上均匀的刷上一层蛋黄液,再撒上适量的黑芝麻，送入烤箱烤30分钟。

步骤20

30分钟过后，香喷喷的蛋黄酥就可以出炉了

步骤21

切开，里面可以看到是一层层的喔~虽然不是很明显，但是对于第一次做，闺蜜说还不错，嘻嘻。咬上一口，酥得掉渣，入口即溶的感觉。

步骤22

装进漂亮的盒子里，更是美美哒~送人也是一个不错的选择

蛋黄酥的烹饪技巧

1. 猪油可以用黄油代替，但味道会完全不一样，不过也蛮好吃的，不过没有猪油做的效果；也可以用色拉油代替，但味道会完全不一样，但是热量会小很多；还可以用黄油代替，吃起来会有淡淡的奶香。猪油用不完也可以拿来炒菜，不怕浪费哦。 2. 蛋黄嫌太大可以切成两半再使用，不过有人很喜欢那种咬一口一整个大蛋黄感觉，哈哈。 3. 我配方中采用的是低粉一般是用来做酥饼、蛋糕之类用的，有的用中粉，也是可以的，只是口感上略有差别而已。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-20

Panda_Poon胖熊

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