跟着君之学做烫面戚风

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刘榴榴
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烫面戚风的用料

鸡蛋 5个 低筋面粉 60g
牛奶 55g 黄油或玉米油 50g
细砂糖（加入蛋白） 30g 细砂糖（加入蛋黄） 10g

烫面戚风的做法

跟着君之学做烫面戚风的做法图解1

步骤1

先将黄油放入奶锅融化至流动状态然后加入牛奶和10g白砂糖，搅拌加热至完全融合。液体沸腾后离火，端起奶锅慢慢的一圈圈摇晃里面的液体（摇晃的目的是让锅里的液体适当冷却）
跟着君之学做烫面戚风的做法图解2

步骤2

面粉过筛倒入奶锅，融合成汤面团
跟着君之学做烫面戚风的做法图解3

步骤3

蛋黄蛋白分开，汤面团冷却到不烫手的温度后，倒入蛋黄里，即成蛋黄糊，放入冰箱冷藏备用
跟着君之学做烫面戚风的做法图解4

步骤4

接下来分三次加入30g白砂糖将蛋白打发至可以拉出直立尖角的干性发泡状态
跟着君之学做烫面戚风的做法图解5

步骤5

盛三分之一蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刀从底部往上翻拌面糊直至完全融合，再将翻拌好的面糊全部倒入剩余的蛋白糊中。用同样的手法翻拌均匀成戚风面糊，与一般的戚风蛋糕一样，拌好的面糊具有一定的稠度
跟着君之学做烫面戚风的做法图解6

步骤6

拌好的蛋糕糊倒入模具中，烤箱中下层，上下火，165度，50分钟左右（如果害怕过度上色，20分钟左右时可以盖上一层锡纸）
跟着君之学做烫面戚风的做法图解7

步骤7

成品，其实有点回缩啦。

烫面戚风的烹饪技巧

在这里我将君之老师的糖的分量减少了一半，个人不喜欢吃太甜的，喜欢吃甜的可以酌情增加
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-27

©本菜谱的做法由 刘榴榴 编写，未经授权不得转载
分类： 电器 烤箱 西点 甜 戚风蛋糕

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