潮州蚝烙 牡蛎煎，家乡美味之一

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蚝烙（潮汕话为o luah，潮汕话属闽南语方言，o对应的字是“蚵”，所以潮汕也沿用了这个字)是广东省潮汕地方特色小食，台湾省称为蚵仔煎，外地人来潮汕总要尝一尝这—美食。在潮汕城市乡村小市集，常有这种小店或摆摊小贩。这种蚝烙，是用地瓜粉溶于水，拌葱珠，在一个平底的铁锅上煎，加上海蛎，再下蛋花，取起蘸鱼露吃。

牡蛎煎的用料

生蚝 500g 红薯淀粉(地瓜粉) 适量
葱花 适量 鸡蛋 4个
鱼露或盐 适量

牡蛎煎的做法

潮州蚝烙 牡蛎煎，家乡美味之一的做法图解1

步骤1

蚝是市场买的，撬好的。 洗净鲜蚝，沥干备用。 (蚝我习惯了一颗一颗洗！因为人工撬的，难免壳去不干净，我特别害怕磕到壳的感觉。)
潮州蚝烙 牡蛎煎，家乡美味之一的做法图解2

步骤2

切葱花。
潮州蚝烙 牡蛎煎，家乡美味之一的做法图解3

步骤3

取干净碗，加入红薯粉，调粉浆。 边搅匀边慢慢加水，至粉浆刚调开即可，不必太稀。 水加多，粉水稀的话。煎出来便是潮汕的“蚝爽”(后面会展示)。
潮州蚝烙 牡蛎煎，家乡美味之一的做法图解4

步骤4

调好粉水，倒入刚刚洗好的生蚝，加入葱花，适量鱼露，拌匀。
潮州蚝烙 牡蛎煎，家乡美味之一的做法图解5

步骤5

取干净的锅！锅一定要干净！干净！干净！ 因为咸的话，怕沾底。 热锅，热油(油多一点)，中火。 倒入步骤4，煎至一面定型后，再翻另一面。 敲入鸡蛋，再翻面煎至略焦黄。即可盛盘。
潮州蚝烙 牡蛎煎，家乡美味之一的做法图解6

步骤6

传说中的蚝爽。就是粉水稀煎出来的效果。
潮州蚝烙 牡蛎煎，家乡美味之一的做法图解7

步骤7

这是蚝烙。明显是可以煎成块的。沾辣椒或是潮汕人必备的鱼露+胡椒粉做的蘸料，鲜甜！ 配一碗清汤，或是一杯茶。啊~~怎一个爽字了得。

牡蛎煎的烹饪技巧

蚝烙口感软糯略Q，想吃酥脆的，可在粉浆里加入一点糯米粉。与地瓜粉比例是：1份糯米粉：5份地瓜粉。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-30

©本菜谱的做法由 页页喵 编写，未经授权不得转载
分类： 潮州菜 粤菜 中国菜

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