蛋黄酥

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安小姐姐姐姐

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黄油做出来的皮很香，个人觉得比猪油做的好吃…水油皮和油酥皮的比例是19：13，水油皮还有多出近几年蛋黄酥变化还是挺大的，馅料不在是单一的豆沙和蛋黄。可以加入肉松（原味肉松）和麻薯（糯米团）增加了蛋黄酥风味。所以，如果增加了除蛋黄豆沙外的，把豆沙分量可以减掉10克，加进来的材料等量换就可以。

蛋黄酥的用料

水油皮	普通面粉 200g
黄油（或猪油） 67g	水（适当增减） 60g
油酥皮	低筋面粉 160g
黄油（猪油） 80g	馅
豆沙 30*17	蛋黄 17个

蛋黄酥的做法

步骤1

称好材料先做水油皮，这个要揉出手膜…有厨师机就当着里面揉出手膜，没有的可以用手扯，手撕…狠狠的摔打它…尽情的揉虐它…很快也会出手膜了… 水皮做好，盖膜松弛10分钟。松弛够的皮弹性，包的时候不容易破

步骤2

酥皮：就是黄油或者猪油混合面粉抓拌成团不见干粉，手摸不粘手即可

步骤3

分别按重量称好，保鲜膜要盖住了，避免面皮变干…然后用水油皮包住酥皮，像包包子一样的手法包好

步骤4

像这样，包住

步骤5

这样…包包包全部包好

步骤6

最后变成这样…盖保鲜膜待用…很多方子都是每个步骤都要求给面团醒15到20分钟…我在做的过程中，如分别称好面团感觉时间也差不多了，所以我省略了这个步骤…

步骤7

包好的面团用擀面杖压扁擀成牛舌状，长度大概打开大拇指和食指对比的长度就可以了…然后由上往下或者由下往上卷起来，擀的过程要小心推开，用力太猛的话水油皮会裂…卷好的皮盖住保鲜膜保持油润…

步骤8

把卷好的面团压扁，然后小心推开，长度还是可以用大拇指和食指撑开来量…然后在把面皮卷起来…然后盖保鲜膜后，把馅和蛋黄重量称出后，再把两头对折捻住然后压扁，擀面杖擀成圆皮，可以擀大块些，因为面皮没有弹性，在包的过程中皮小了的话，兜不住里面的馅，就算你看着包裹好了，在烤的过程中底部会解开，馅就会漏出来，吃着不碍事，就是感觉不美观…