水煮肉片

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水煮肉片的用料

瘦肉 黄豆芽
金针菇 姜片3-4片，蒜片（两瓣的量）
小葱、香菜，青红杭椒适量 花椒、干辣椒、芝麻适量
郫县豆瓣酱 1勺半 油、盐、糖、酱油、黑胡椒粉

水煮肉片的做法

步骤1

瘦肉切片，先加料酒少量酱油上色抓匀，再加盐和淀粉抓匀，如果干可以加一点点水，放置入味。

步骤2

豆芽、金针菇洗净，葱、蒜、生姜切片，香菜切段备用

步骤3

锅烧热加入油，将花椒、干辣椒爆香捞出，将豆芽放入锅中翻炒，变软后加入少量盐，酱油入味上色，再翻炒一会盛入大碗中垫底

步骤4

在煸炒豆芽的油中加入生姜片、葱段、蒜片爆香后加入一勺半郫县豆瓣酱，炒开后加入开水，加酱油和少许糖，黑胡椒调味，将汤汁煮沸

步骤5

在煮沸的汤汁中下金针菇，汆烫5分钟，捞出放在盘中豆芽上

步骤6

接着汆烫肉片，肉片一片一片放，放下后不要急着搅拌，防止淀粉未凝固导致汤混，待肉片熟后连同汤一起倒入豆芽金针菇的大碗中（可以提前将姜片、葱段捞出）
水煮肉片的做法图解7

步骤7

在上面撒上葱花、蒜片、香菜、一开始爆香的花椒和干辣椒用刀切碎、青红杭椒、芝麻，在干净的锅中加入油，烧热后往上面一浇——

水煮肉片的烹饪技巧

这道菜用了郫县豆瓣酱等调料、再加上食物本身的味道，我个人认为可以不用加鸡精，已经很鲜了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-02

©本菜谱的做法由 zhangyt 编写，未经授权不得转载

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