鲜香灌汤小笼包

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2月入烘焙，一直做西点，前两天经过包子店，饿着肚子闻着香，想吃了！

灌汤小笼包的用料

前夹花肉 80g 香葱 适量
老抽 适量 盐 适量
胡椒粉 少许 糖 少许
姜 5片 葱 一小把
大葱 半根 中筋面粉 100g
酵母 1.5g 碱面 0.5g
水(皮冻) 250g 水(葱姜汁) 100g

灌汤小笼包的做法

鲜香灌汤小笼包的做法图解1

步骤1

猪皮150g去毛刮油，放姜葱加250g水入电高压锅熬1小时。
鲜香灌汤小笼包的做法图解2

步骤2

猪皮连汤汁入搅拌机
鲜香灌汤小笼包的做法图解3

步骤3

搅碎
鲜香灌汤小笼包的做法图解4

步骤4

放冰箱冷藏
鲜香灌汤小笼包的做法图解5

步骤5

面粉加50g水拌入酵母
鲜香灌汤小笼包的做法图解6

步骤6

和面
鲜香灌汤小笼包的做法图解7

步骤7

姜、葱加水搅打成水
鲜香灌汤小笼包的做法图解8

步骤8

过滤
鲜香灌汤小笼包的做法图解9

步骤9

肉放少许料酒静置
鲜香灌汤小笼包的做法图解10

步骤10

分次加入葱姜汁搅拌起劲。我顺时针。
鲜香灌汤小笼包的做法图解11

步骤11

加糖、老抽、白胡椒粉
鲜香灌汤小笼包的做法图解12

步骤12

拌入大葱、调和油。
鲜香灌汤小笼包的做法图解13

步骤13

面团发好后水化开碱面揉入面团。
鲜香灌汤小笼包的做法图解14

步骤14

切成十克小介子。
鲜香灌汤小笼包的做法图解15

步骤15

压扁、擀成中间厚边缘薄的皮。
鲜香灌汤小笼包的做法图解16

步骤16

全擀好。
鲜香灌汤小笼包的做法图解17

步骤17

冰箱里拿出皮冻
鲜香灌汤小笼包的做法图解18

步骤18

切丁
鲜香灌汤小笼包的做法图解19

步骤19

与猪肉1:2拌匀
鲜香灌汤小笼包的做法图解20

步骤20

包起，最少16折。
鲜香灌汤小笼包的做法图解21

步骤21

装锅
鲜香灌汤小笼包的做法图解22

步骤22

湿布盖醒15分
鲜香灌汤小笼包的做法图解23

步骤23

冷水上锅，大火蒸至上气7分钟之后关火焖5分钟。
鲜香灌汤小笼包的做法图解24

步骤24

好了。
鲜香灌汤小笼包的做法图解25

步骤25

开吃吧！

灌汤小笼包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-04

©本菜谱的做法由 可可乐乐UF0 编写，未经授权不得转载

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