私房菜【秘炖红烧肉】~低油脂软糯香

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饭饭而啖

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红烧肉可谓是一道最最家常菜，家家餐桌长客，人人百吃不腻，宴请亲朋佳肴。担心吃肉长肉的美眉，担忧吃肉油腻不健康。有妙招！低油低脂，想吃就吃。肥而不腻，瘦而不干，入口软糯，满口肉香，米饭杀手… …٩( 'ω' )و

秘炖红烧肉的用料

五花肉 1000g	八角一个
花椒 10粒	料酒适量
老抽适量	葱段六段
姜片六片	冰糖适量
盐适量

秘炖红烧肉的做法

步骤1

五花肉放入凉水中，浸泡两小时，泡出脏血水。

步骤2

用刀刮去猪皮表面脏东西，翟猪毛。

步骤3

将肉切成小块。

步骤4

将肉块放入凉水中，加热至水开，煮一分钟，捞出，洗去浮沫，淋干，待用。

步骤5

热锅入凉油（少油），倒入肉块，小火长时间不断煸炒，炒至缩水变色。

步骤6

依次放入佐料，葱段，姜片，八角，花椒，料酒，冰糖，继续小火不断煸炒，炒至肥肉出油，最后加入老抽煸炒，倒入开水，没过肉块即可。调大火，待汤汁开锅后，改小火。炖二十分钟后，放入盐。

步骤7

小火炖一小时左右，最后大火收汁，出锅成盘。

步骤8

秀色可餐，甜香软糯，赞不绝口

秘炖红烧肉的烹饪技巧

1. 烹饪红烧肉选择五花肉最佳，肥瘦相间。 2. 生肉提前放入水中浸泡两小时，浸出血水防止腥气。 3. 生肉切块后，放入凉水中，切忌不要放入热水，否则肉缩水，里面血水出不来发腥。 4. 生肉煮至水开后一分钟（煮出肉里脏东西和油脂），捞出，洗净（表面有脏沫），淋干待用。 5. 炖肉时放冰糖，提味儿提色，甜而不腻，表面发亮。 6. 炖肉时少放油（减少脂肪含量），将肉入锅后，小火不断煸炒，炒至缩水变色后，放入各种调料后，继续不断小火翻炒，炒的时间长一点。（这一步是关键，不要急于加水，不断小火煸炒，炒出肥肉里的油，减少油脂即健康又糯而不腻） 7. 炒完肉后加水时要加热水。 8. 放盐的时间不宜太早，否则肉不易熟烂，最好在开锅小火炖二十分钟时放入。 9. 放入佐料时，最后放老抽，早放入锅，容易干糊。
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创建时间:2016-10-11

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