台式三杯鸡

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安琪美食家

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台式三杯鸡中的“三杯”指的是一杯胡麻油、一杯酱油和一杯米酒。秘诀是一定要加入九层塔，独特的香味能够使酱香浓郁的鸡肉丝毫不腻。其实，三杯鸡起源于江西宁都，只是传到台湾后名声变得更响。台式三杯鸡把原有配方中的猪油换成了清淡的食用油--胡麻油，而且加入了一种独特的香料——九层塔。色香味俱全的三杯鸡做法也不是很难，是家宴待客拿出来撑场面非常好的选择哦。

台式三杯鸡的用料

三黄鸡 1只	大葱 10g
大蒜 50g	红葱头 5个
朝天椒 2个	老姜 20g
酱油 100ml	胡麻油 100ml
米酒 80ml	冰糖 50g
九层塔 20g

台式三杯鸡的做法

步骤1

红葱头剥去外皮，切去根部。大葱切成1cm长的小段。老姜洗净切片。朝天椒切成斜段。

步骤2

将三黄鸡冲洗干净，带骨剁成1cm宽、3cm长的小块。锅里烧开水，将鸡块放入烫一下去血水捞起沥干水。

步骤3

冷锅下胡麻油，中火烧热至7成热时将姜片、整粒大蒜、大葱、整粒红葱头放入爆香。

步骤4

接着将鸡肉小块放入锅中，翻炒均匀，直至鸡肉表面微微上色，再放入酱油和冰糖翻炒片刻。

步骤5

在锅中加入米酒，大火烧沸后加盖，转小火慢慢焖煮40 分钟，其间揭开盖搅拌一次，使鸡肉小块能够均匀吸收调味料的精髓，在汤汁变得浓稠时，下辣椒。

步骤6

最后在汤汁快收干时，加入九层塔叶翻炒数下即可。

台式三杯鸡的烹饪技巧

1.九层塔叶是东南亚一带制作菜肴常用的香料，在三杯鸡中起到独特的作用。与我们平常在西餐里用的甜罗勒是近亲，味道更为辛辣。如果找不到九层塔，也可以用甜罗勒代替。 2.九层塔不可长时间加热，会失去香味，所以一般都在关火后放入。 3.胡麻油其实就是黑芝麻油。台湾所产口感更好，有非常好的滋补作用。如果买不到台湾胡麻油的话，用黑芝麻油也可代替。 4.三杯口味的做法还可以延伸到其他食材上，如三杯虾、三杯豆腐、三杯杏鲍菇等。
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创建时间:2016-10-12

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分类：无水印爆炒煮台湾菜

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