广式椰蓉蛋黄月饼

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征求孩子意见，这次做了100克一个的月饼。双蛋黄，好任性，加入了椰蓉馅，味道特别的好。做好的月饼回油了2天，成品色泽就已经特别喜人了。做之前也看了很多朋友的攻略，大致明白和配比还是有很大关系的。花生油和枧水是让月饼回油成品色泽好的必须食材。当然枧水用量也很重要，少了不上色，多了烤制容易裂，转化糖浆你可以自己做，这个上下厨房美食网站可以找到，不过自己做的转化糖浆还是要放几天才可以用

广式椰蓉蛋黄月饼的用料

中筋面粉 200克	转化糖浆 140克
花生油 55克	枧水 4克
椰蓉馅 500克	咸蛋黄 20个

广式椰蓉蛋黄月饼的做法

步骤1

成品1

步骤2

成品2

步骤3

将转化糖浆+花生油+枧水放在盆中搅拌均匀

步骤4

加入过筛的面粉

步骤5

用刮刀拌匀（不要过度），室温松弛2个小时以上

步骤6

蛋黄喷高度白酒，烤箱180度10分钟（不要预热，直接放入）

步骤7

2个蛋黄+椰蓉分成70克一个内馅

步骤8

将椰蓉擀开然后包入2个蛋黄

步骤9

，在虎口地方慢慢往上推包好就是内馅了

步骤10

松弛好的面团继续揉成光滑劲道的面团，分成30克一个揉圆，就是月饼皮了

步骤11

取一个面团压成面皮，然后包入内馅

步骤12

放在左手虎口位置，右手拇指和食指帮忙慢慢往上推包好，并且均匀的裹下面粉防粘

步骤13

模具晒少许淀粉然后用刷子将多余面粉刷掉，将月饼团放入

步骤14

双手往下压紧，按压在不沾烤盘上，这样月饼雏形就做好了、表面喷水，放入烤箱中层200度7分钟左右

步骤15

取出薄薄的刷一层蛋黄液，继续烤箱180度15-10分钟看上色就好，放凉后等回油1-2天就可以食用了

广式椰蓉蛋黄月饼的烹饪技巧

1、月饼烤裂，一是内馅水分大，二是转化糖浆太少，三是上火太大 2、枧水主要是帮助月饼上色 3、我这个方子是3:7的比例，新手可以4:6，高手可以2:8 4、刚烤好上色和口感不是很好，放凉回油1-2天口感就很好了并且颜色也很有色泽感各家烤箱温度不一样，酌情增减 5、蛋液不要刷太厚，那样纹路就没有了。刷子蘸蛋液然后在碗边将多余蛋液滤掉后使用，薄薄一层就好
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-13

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