法式长棍Baguette

1.8万 浏览 99 收藏
收藏
冲动国产糖果
冲动国产糖果
＋ 关注

法式长棍（Baguette）是一种最传统的法式面包。法式长棍的配方很简单，只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料，通常不加糖，不加乳粉，不加或几乎不加油。其特色是表皮松脆，内心柔软而稍具韧性，越嚼越香，充满浓郁的麦香味。

法式长棍面包的用料

高筋面粉 300g 水 190g
酵母 盐

法式长棍面包的做法

法式长棍Baguette的做法图解1

步骤1

准备材料
法式长棍Baguette的做法图解2

步骤2

和面：面粉中分别加入盐、酵母、水，注意水要分次倒入面粉搅和。用手和面会比较黏，手上和案板上沾上面粉再和。面团拉出延展性，再推卷面团拉筋，反复数次。直到面团表面光滑如图所示。第一次发酵：面团盖上保鲜膜，理想温度25度左右，发酵1小时。一发后，面粉体积是原来的1.5倍-2陪。
法式长棍Baguette的做法图解3

步骤3

用手掌把面团适当拍平，分割成两份面团。切割处裹到面团底部，搓圆。等待15-20分钟。
法式长棍Baguette的做法图解4

步骤4

整形：面团轻轻拍平，从下往上卷起，捏合开口，搓成粗细均匀的长条。第二次发酵：1.5小时至2小时，温度26度左右。
法式长棍Baguette的做法图解5

步骤5

割包：用刀片在法棍表面割三或五刀，斜45度，撒一点面粉。割包前预热烤箱250度，放入一个托盘，制造蒸汽用。
法式长棍Baguette的做法图解6

步骤6

预热好后，在先预热的烤盘上倒一点沸水制造蒸汽，再放入法棍，250度20分钟。
法式长棍Baguette的做法图解7

步骤7

搁凉。

法式长棍面包的烹饪技巧

法棍水和面粉比例一般在60%-70%。此配方为法棍两个，每个200g左右。面团的发酵和烘烤是制作法棍的关键。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-16

©本菜谱的做法由 冲动国产糖果 编写，未经授权不得转载
分类： 下午茶 西点 咸 烤箱 烤

法式长棍面包的其他做法更多

上传我做的这道菜

法式长棍面包的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 法式长棍Baguette

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 8 法式长棍Baguette的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活