豆沙蛋黄酥

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舒小冰棍儿
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作为蛋黄控，自然痴迷一切有蛋黄的料理点心❤️，蛋黄酥遍地大街，几乎每个甜品店都有，但还是自己做的最放心安全

豆沙蛋黄酥的用料

1.油皮 （自己控量） 中筋面粉 140g (12个蛋黄酥的量）
猪油 65g 糖粉 10g
水 65g (保持面团湿润） 2.油酥 （自己控量）
低筋面粉 120g 猪油 70g
3.內馅 （多少随已） 咸蛋黄 12个
红豆沙 广州酒家红豆沙240g 黑芝麻 适量
鸡蛋黄 1颗

豆沙蛋黄酥的做法

豆沙蛋黄酥的做法图解1

步骤1

把材料全部装备好，开工。

步骤2

先做水油皮。把水油皮的材料都放在玻璃碗里面和起来，不停地揉啊揉搅啊搅，然后根据面团的干燥程度适量加水，总之要让面团保持湿润，这样后面好塑形。刚开始的时候面团可粘手了，一直就这样揉到面团不粘手，光滑滑的才算成功。等分成十二个小剂子，搓成小球状去，用塑料薄膜盖盖好，备用。

步骤3

开始做油酥。油酥就需要两样材料，低筋面粉和猪油，把它们也放在玻璃大碗中搅啊揉啊，油酥面团最后也需要像水油皮一样变得光滑可以粘在一起，但是油酥不加水，所以要用适量猪油来平衡。然后把揉好的油酥也分成十二个小剂子，搓成小球状。

步骤4

这一步就是把小球状的水油皮拿出来，压扁。然后包裹住油酥，像包包子一样，完全包裹住，不要漏出来。不一会儿功夫，十二个就这样包好了。

步骤5

擀皮子。把混合好的小剂子从中间往上、下分别推出去，擀成舌头状，轻轻的从上到下卷起来。然后从接缝处再上推推下推推，再次擀成舌头状，再从上到下卷起来。12个小剂子都经历以上两次擀皮之后，放在塑料薄膜里“醒”15分钟左右，即可。
豆沙蛋黄酥的做法图解6

步骤6

处理蛋黄。取十二个鸭蛋黄，用白酒泡泡即可，去腥味的。

步骤7

我买的是广州酒家的豆沙，它属于干豆沙，味道好易塑形。取十二坨等量的豆沙，每个约20克吧，
豆沙蛋黄酥的做法图解8

步骤8

做内馅。把豆沙包裹住鸭蛋黄，搓成球状，形成12个内馅球。

步骤9

开包啦。直接把面剂子压扁，不用再擀了哦！包裹住内馅球，像包包子一样，皮需要完全包裹住内馅，为防止馅露出来，一定要在接口处多捏几下，紧一紧。
豆沙蛋黄酥的做法图解10

步骤10

上色。打一个鸡蛋，用蛋清分离器取出蛋黄，只用蛋黄搅拌成蛋黄汁，刷在十二个蛋黄酥胚子上面，再撒点黑芝麻，就可以进烤箱啦。
豆沙蛋黄酥的做法图解11

步骤11

烤！烤盘铺上锡纸，均匀地排好蛋黄酥胚子，上下火150度到180度之间，放在烤箱倒数第二层，烤制35到40分钟，就可以出炉啦
豆沙蛋黄酥的做法图解12

步骤12

吃吃吃

豆沙蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-17

©本菜谱的做法由 舒小冰棍儿 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 下午茶 月饼 2-3岁 4-5岁

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